周禮文化一百零八講之第66講 飲食禮俗二

●付軍讓

【編者按】有這樣一群正能量的人，他們既不姓周，也不姓吳，連《至德十二姓氏》(吳、周、蔡、翁、曹、辛、柯、汪、江、洪、龔、方)中也沒有他們，然而他們卻在潛心研究周吳文化，他們是傳播周吳文化的使者！他們永遠(yuǎn)是我們學(xué)習(xí)的典范！我們?yōu)樗麄兊母冻霰硎緭凑\的感謝！特別感謝付軍讓同志分亨深度好文。

吳文化與周文化有著千絲萬縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國傳統(tǒng)文化的源頭。

饗燕飲食禮儀。西周時(shí)候形成的飲食文化禮儀，基本上被后來的人們所傳承。岐周乃淵源之地，得風(fēng)氣之先，受各種飲食禮儀的浸潤，形成了獨(dú)特的名吃佳肴及深厚的飲食名俗禮儀文化積淀，使濫觴于本土的食禮在社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善。在長期的生活中，人們創(chuàng)造出以臊子面為代表的百余種風(fēng)味飲食菜點(diǎn)，不斷傳承和發(fā)展周禮中飲食禮儀習(xí)俗，逐漸形成整套豐富細(xì)膩的飲食禮儀，蘊(yùn)含在人們的飲食生活習(xí)慣中。

饗燕飲食禮儀，是古代部落大聚會(huì)時(shí)，聚集在一起的遠(yuǎn)古先民手捧酒樽，高舉瓊釀，祭天、祭地、祭遠(yuǎn)祖。太鼓聲聲，由弱漸強(qiáng)，鏗鏘有力的唱喝，躊躇滿志的人們?cè)诩で槿f丈、波瀾壯闊的歷史畫卷中飽含古代文明的博大與精深。

饗燕飲食禮儀在吃臊子面時(shí)表現(xiàn)得淋漓盡致，吃面之前，有一項(xiàng)神圣的程序，那就是潑湯。第一碗臊子面澆好后，端到頭門外，以此在頭門端前、門墩石前邊、進(jìn)門后的土地神靈堂前、進(jìn)屋后的財(cái)神靈堂前、灶神靈堂前、先祖牌位前潑湯，意味著天地神祖先已經(jīng)吃過了，這時(shí)候人們才能動(dòng)筷子。這種吃法源于前面所說的中國古代“馂馀之禮”，“馂馀之禮”就是“吃剩飯之禮”。

節(jié)日禮食。特定的節(jié)日吃特定的飯食，亦成為一種飲食禮儀。岐山人重要的節(jié)日必是臊子面，正月十五吃元宵，二月二吃棋豆，清明節(jié)吃冷食，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，臘八喝臘八粥，祭灶吃灶干糧，辭歲吃餃子等習(xí)俗，家家如此，形成了頗具特色的節(jié)日飲食禮儀。

饃饃禮儀。饃饃禮是紅白喜事不可缺少的傳統(tǒng)禮品。用面粉制成各種形狀，并在烙或蒸后，形成各種禮饃。如烙的分鍋盔、小圓干糧和棋豆等。蒸的分小白饃、花卷子、弧聯(lián)、糕子和獻(xiàn)祭等。鍋盔禮是娃娃出生后第三天，舅家拿鍋盔扣娃娃，意在驅(qū)邪保平安，當(dāng)娃娃出生10天或半個(gè)月，親戚們便送小圓干糧或油花卷子禮饃，意在給娃娃送糧。曲（?。┞?lián)禮是一大一小圓圈饃，大圈套小圈，在中間放個(gè)小饃，在娃娃滿月或過歲時(shí)，由親戚送來，將娃娃抱起，鉆大弧聯(lián)圈，意在為娃娃免災(zāi)免難，不怕過難關(guān)。當(dāng)男女雙方定婚后、結(jié)婚時(shí)，男方送給女方家糕子禮以示大方禮重，表示訂婚、結(jié)婚之意，然后女方將此饃切成若干個(gè)小塊，分別送給自家的親人親戚，以傳喜訊，告知親人。老人過壽時(shí)，親戚送桃或石榴形的糕子禮，以祝老人健康長壽。灶干糧是表面上壓有芝麻和花紋的小圓烙饃，在臘月二十四這一天，新婚出嫁的娘家親戚送到男方家12個(gè)，閏年13個(gè)，名曰“送灶干糧”。獻(xiàn)祭禮是安葬逝者，亡者過周年時(shí)，出嫁女和親戚送的獻(xiàn)祭禮饃，意在對(duì)逝者祭奠，寄托人們的哀思。壽桃、獻(xiàn)祭、過年小白饃，在客人回家和春節(jié)走親戚時(shí)，返回幾個(gè)，稱“回盤禮”。

【作者簡(jiǎn)介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國有崛山林場(chǎng)退休干部，國有崛山森林公園省級(jí)規(guī)劃負(fù)責(zé)人?！夺娇h志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)特聘專家；第二屆岐山周文化研究會(huì)理事、秘書長，岐山周文化研究會(huì)專家團(tuán)隊(duì)專家。在省市報(bào)刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎(jiǎng)。論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場(chǎng)址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。

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