周文化研究專家付軍讓介紹周禮文化蛟龍湯面故事

【編者按】吳文化與周文化有著千絲萬縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國傳統(tǒng)文化的源頭。

周禮文化一百零八講之第二十四講 蛟龍湯面(三)

中國古代社會有兩件大事，一件是戰(zhàn)爭，一件是祭祀。隆重的祭祀活動充滿了長短不等的戰(zhàn)爭間隙。凡祭祀活動都要“立尸”，“尸”是由活人扮演出來代表神靈接受祭祀禮儀的偶像。這種被稱為“尸祭”的隆重儀式，在夏、商兩代只是一種風俗，周代進入了朝政典章，成了周禮的一部分，叫做“尸祭制度”。

裝扮“尸”的人必須是主宰者的下級僚屬，如君王所祭的神與祖，要由公卿來裝扮為“尸”。扮“尸”人一般要選一名主祭者的兒子，此人又必須是所祭神靈的曾孫。代為受祭前要進行化裝，穿上祖考生前的衣服。在整個祭祀活動中立尸、迎牲、殺牲、血祭、燔燎、薦熟、裸鬯、酌酢、樂舞等等，環(huán)節(jié)非常之多。祭祀也是老百姓的渴望，參與祭祀的人能得到極大的恩澤，公平的受恩。所以人人在盡心盡物完成祭祀的過程就是在等待恩澤的降賜。

古人“牲即殺”，則“奠血腥于鬼神，及熟之于俎，而尸始食之，是尸馂鬼神之馀也。”這是說，牛、羊、豬已經(jīng)宰殺，先把生肉祭獻予神靈祖靈，獻畢之后，就意味著神與祖已經(jīng)吃過了。再通過燔燎(用火燒)將生肉做熟，放在食案(俎)上，或做成湇汁(一種肉醬)，與麥黍食物和在一起，這實際上是將神與祖的剩飯作了進一步加工。由尸帶頭先吃，是尸首先接受了神與祖的福祉。因此，尸也就成了由祖神到活人傳遞福祉的中介?；钊擞筛吖俚嚼习傩瞻凑沾涡虺允ｏ?，且由四人、六人到八人乃至全體百姓人數(shù)越來越多。這種將神靈吃過的福巴子一級一級的傳下去，表示自上而下地降福賜惠。

由此可見，馂馀之禮中用于祭祀的“汁”加在湯餅中，應該是蛟湯面、或臊子面吃法的最初形態(tài)。湯餅是用小麥面粉制成的面條?，F(xiàn)在人們種植的農(nóng)作物，在周文王時期的周原，大多都已經(jīng)耕種，周人居住在周原后，先祖后稷培育的小麥，已經(jīng)大規(guī)模的種植。

周禮文化一百零八講之第二十五講 蛟龍湯面（四）

《禮記、祭統(tǒng)》說：“禮有五經(jīng)，奠重于祭。”“五經(jīng)”是指吉、兇、軍、賓、嘉五種禮儀活動，又稱“五禮”，列為五禮之前的祭祀應是重中之重。祭祀對象分為三類：天神、地衹、人神。天神稱祀，地衹稱祭，宗廟稱享?！睹魇?、海瑞傳》載：祀灶（祭灶神，在臘月二十三日，為古代五祀之一）；祀南北郊（天子即位后在城南郊外祭天，在城北郊外祭地）；祀土（祭祀土地神）；祀天（祭祀天神）；祀孔（指祭祀孔子的典章）；祀田（以田租收入供祭祀用的田）；祀社（祭祀土神）；祀奉（祭祀供奉）；祀奠（記載祭祀禮儀的典籍）；祀物（祭祀所用的共物）；祀命（祭祀的命令）；祀享（祭祀供獻）；祀孤（祭祀孤魂）；祀姑（古代旗幟名）。

古人的祭祀活動貫穿于生活的全過程，吃飯祭祀也不例外。《禮記》曰：“過墓則式，過祀則下”。祭祀活動土生萬物，人以為神，則祭土。祭祀中的祭社是和土字邊以土替代巳，于是潑湯在地，通過土滲透給埋在地下的先祖，先祖則通過田禾地下部分的根吸收到地上部分的苗葉養(yǎng)分，又通過太陽再帶給天，以此循環(huán)往復。

從馂馀之禮的角度看，臊子面是賜福飯、吃剩飯。飯好先潑湯。潑湯順序以此是，先在頭門前面潑，敬天；接著在頭門門墩前左右潑，敬祖宗；土地、灶君堂前面潑，敬神仙；先輩牌位前面潑，敬先人。這些都是通過地面來接受的。到了這個時候的剩飯，先客人和長輩，主人及小輩最后感恩受恩“福巴子”，就這樣延續(xù)著香火。這就是周禮飲食文化中的臊子面。

剩飯發(fā)源和體現(xiàn)在臊子面上，因而過年過節(jié)紅白喜事和待客吃臊子面，是岐周子民，特別是周人后代對周禮的傳承。其潑湯（敬天、地、神、祖先）、端飯（主人、小輩）、吃飯（先賓先長）、回湯、待客的過程就是剩飯禮儀的延續(xù)。是天地神、祖宗先人給后人賜福的全過程。

【作者簡介】付軍讓，男，本科學歷，陜西省岐山縣古周原人，國家公務員，園林工程師，岐山縣國有崛山林場退休干部，國有崛山森林公園省級規(guī)劃負責人?！夺娇h志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務團隊特聘專家；第二屆岐山周文化研究會理事、秘書長，岐山周文化研究會專家團隊專家。在省市報刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎。論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。

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