周文化研究專家付軍讓解讀周禮文化蛟龍湯面

【編者按】吳文化與周文化有著千絲萬縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國(guó)百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的源頭。

付軍讓周禮文化一百零八講之第二十二講 蛟龍湯面(一)

蛟，即蛟龍。生活在岐周大地上的先民，招待上等客人的蛟龍湯面，是一種飯菜合一的面食，吃法是只吃面條不喝湯。每一碗吃完面條后，把湯倒回湯鍋里，接著吃下面一碗時(shí)，又將鍋里湯澆在有面條的碗里，再繼續(xù)吃。

這個(gè)吃法是先民待客、過節(jié)首選必吃的禮儀之飯。它以“神來之食”而著稱，以“華夏面食的活畫石”、“食文化藝術(shù)”而名譽(yù)，又以飲食文化的一絕，而成為古岐周之地當(dāng)今的魅力金名片，使歧山享為“陜菜之鄉(xiāng)”。

蛟龍湯面

傳說商朝后期，在歧山腳下的周原地區(qū)，有一次周文王帶領(lǐng)族人外出狩獵，南行至渭河畔，見一條蛟龍從河里騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經(jīng)常興妖作怪，殘害庶民，有時(shí)卷起陣陣狂風(fēng)，吹得飛砂走石，墻倒舍塌，吹得牛羊杳無音訊；有時(shí)候掀起漫天烏云，大雨傾盆，河水泛濫，淹沒農(nóng)田和村舍，奪取許多人的生命。周文王和周部族的人們?cè)鐚?duì)這條吃人的大蛟龍恨之入骨。今天又見它出來興風(fēng)作浪，不禁怒起心頭，一個(gè)個(gè)劍拔弩張，眼見蛟龍?jiān)诳罩蟹瓭L三圈，張開血盆大口，正要發(fā)威，這時(shí)，周文王一聲令下，大伙兒一齊張弓放箭，霎時(shí)空中響起“鏘鏘”的箭鳴聲，大蛟龍的兩只眼球被射出，咽喉被射穿，掙扎一會(huì)，就從空中跌落下來。周文王等走近一看，只見這條大蛟龍足有五丈多長(zhǎng)，幾千斤重。族人們高興地圍住蛟龍尸首唱起來：“蛟龍作惡兮，傷害庶民；渭河泛濫兮，不得安寧；文王積德兮，為民除害；普天同慶兮，其樂無窮”。據(jù)說蛟龍肉味道鮮美，人們吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。

蛟龍湯面

周文王便命部下把蛟龍?zhí)Щ厝?，剁成很小的肉塊，腩成臊子，放在幾十口大鍋里調(diào)成蛟龍肉調(diào)和湯。部族中所有的人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯。人們吃完一碗面條，又想吃二碗，二碗吃完又想吃三碗，于是文王讓大家只吃面，不喝湯，把吃過的湯倒回鍋里，繼續(xù)在碗里的面條之上澆湯吃。這樣，萬人都嘗到了蛟龍肉做的蛟湯面。這種普施恩惠的吃法在岐周大地流傳下來，就成為聞名遐邇的岐山蛟湯面，岐山臊子澆湯面，岐山臊子面。

付軍讓周禮文化一百零八講之第二十三講 蛟龍湯面(二)

吃蛟湯面時(shí)的所謂“不喝湯”，就是將湯回轉(zhuǎn)在暢口的鐵鍋中煎滾，高溫殺毒滅菌，使湯中的調(diào)和更加銜接咬合，湯的香味回味無窮。只吃面不喝湯后來成了岐周人待客的約定成俗?？褪硵?shù)十碗乃百，足以見主人待客之誠心。吃澆湯面的要害是品嘗湯汁的味道，每碗面條僅僅一筷頭，湯汁一定要淹沒面條，就是要“吃”湯，而非吃面。這種儀式，傳承著岐周大地上來自周公制禮的貴族風(fēng)范。岐周之地上的人吃蛟湯面的那一種優(yōu)雅、得意，溢于言表，當(dāng)把面條挑在筷頭，頭微微一偏，“呲溜”一聲，一口一碗，端面人還沒轉(zhuǎn)身，碗中早已無面條，嬉戲聲不絕于耳，和諧氣氛彌漫庭院。

蛟龍湯面

從禮儀上講，吃澆湯面的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。根據(jù)古代的典籍《周禮》《禮儀》《禮記》記載，3000多年前的商周時(shí)期，盛行的禮樂文明，凡事必祭，祭典時(shí)，儀式非常隆重，將牛、羊、豬殺牲作為祭品獻(xiàn)于神靈，讓神靈領(lǐng)受其血腥味，祭祀完成后，將殺牲肉剁碎，制成“汁”，即肉臊子，加上面條，在王宮按照官職大小，依次食用，稱之為馂馀之禮。

蛟龍湯面

《禮記、祭統(tǒng)》中說“由馂見(現(xiàn))之矣”。“馂”，就是馂馀之禮(吃剩飯的禮儀)。《祭統(tǒng)》中，對(duì)馂馀的次序交待曰：“尸謖，君與卿四人馂。君起，大夫六人馂，臣馂君之馀也。大夫起，士八人馂，賤馀貴之馀也。士起，各出其具以下，陳于堂下，百官進(jìn)徹之，下馀上之馀也”。這段話以“尸謖”開頭，是說偽裝成尸的人，在馂馀現(xiàn)場(chǎng)吃一點(diǎn)就離開了，君王和身邊的高級(jí)僚臣共四人開始吃尸的剩飯。君卿吃過離開后，就輪到大夫六人吃君卿的剩飯了。這是表示臣僚們?cè)诮邮芫醯母ｌ?。接下來是大夫吃完離開，又把剩飯留給最小級(jí)別的八位官員們。等這些小官員吃過離開后，老百姓將所有的剩飯挪到堂下，共同吃光喝凈。這就叫“百官進(jìn)徹之”，是表示下層的百姓們?cè)诮邮軄碜陨蠈拥母ｌ?。馂馀之禮，不僅是待客坐席時(shí)貴賓要坐上席之禮的來源，更是遠(yuǎn)古時(shí)期的吃剩飯的禮儀。

【作者簡(jiǎn)介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國(guó)家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國(guó)有崛山林場(chǎng)退休干部，國(guó)有崛山森林公園省級(jí)規(guī)劃負(fù)責(zé)人?！夺娇h志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)特聘專家；第二屆岐山周文化研究會(huì)理事、秘書長(zhǎng)，岐山周文化研究會(huì)專家團(tuán)隊(duì)專家。在省市報(bào)刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎(jiǎng)。論文入選廈門第四屆全國(guó)泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國(guó)泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場(chǎng)址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國(guó)文化的根脈》等。

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