解讀中國(guó)吳文化之三眼灶

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俗說(shuō)吳文化-之五（三眼灶）從老虎灶自然聯(lián)系到家庭中的三眼灶。隨著時(shí)代的變化家中的灶具是變化最大的。天然氣灶具是現(xiàn)代人使用的，之前是用煤氣灶、液化氣灶、蜂窩煤球爐，直至用小煤球爐。小煤球爐灶之前那就是50年代了，那時(shí)的蘇州居民基本上都用三眼灶。 那時(shí)的家庭中必有一間廚房，就像顏文梁筆下的油畫(huà)《廚房》那樣。而廚房中最重要的就是一具柴灶，這就是三眼灶。說(shuō)是三眼灶，其實(shí)并不一定是三眼，五眼、七眼的也有，只是要看人家的大小。那三眼灶的正面是灶臺(tái)，砌著三口大小不等的鐵鍋。后面是灶墻。灶墻上砌著幾個(gè)龕，下層是放油鹽醬醋酒糖佐料的，上層是放油燈的，最頂上是置放灶神的。灶墻的一邊或者靠房墻，砌的是一條煙道，直通屋頂。灶臺(tái)上的三個(gè)鍋，也就是三眼大小不一?？恳贿叺淖畲?，另一邊的最小。最大的鍋上面是有高圍邊的木鍋蓋，可以蒸煮大魚(yú)大肉，燒大鍋的飯。這是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)使用，平時(shí)很少使用。中等的鍋是平時(shí)煮飯的，較小的鍋是平時(shí)炒菜燒湯的。也有小戶(hù)人家，房屋本身不是寬綽，也就將就著砌一個(gè)兩眼灶的。灶臺(tái)上實(shí)際除了這樣三個(gè)鍋之外，還有一個(gè)很小的鐵罐，砌在兩個(gè)鍋之間的靠后面。這個(gè)小鐵罐就叫湯罐，口徑不到20厘米。湯罐是利用燒灶時(shí)的余熱加溫水，然后用來(lái)洗臉洗腳的。過(guò)去也有喝湯罐水的，但在民國(guó)之后蘇州人喝湯灌水的已經(jīng)不多了。
    三眼灶臺(tái)背后有一個(gè)空間，是讓人坐在那里燒灶的地方。灶臺(tái)墻后是幾個(gè)灶膛，燒灶的用柴耙塞進(jìn)灶膛燒，還可以通過(guò)了望孔看灶臺(tái)上飯菜的蒸汽情況。打柴耙和燒灶膛都有一定的技巧，我們四五歲就由父母教了學(xué)。坐的凳子叫做燒火凳，比較長(zhǎng)而特別低。用的柴一般都是事先由農(nóng)民挑到城里買(mǎi)好的，堆積在家里的柴房里。因此舊時(shí)代家庭里最容易火災(zāi)的就是柴房。
    另外還要交代的兩件東西，一是油燈，蘇州人又叫油盞頭，樣子像我們古代禮器豆，用菜油點(diǎn)了燈草心照明的。油燈又是臟又是昏暗，但為了節(jié)省每家都用。第二樣?xùn)|西是廣勺，有大小兩種，用來(lái)舀水、舀湯的。那時(shí)灶臺(tái)上除了鍋?zhàn)邮巧F的之外，其余油燈、勺子、飯鏟都是銅的。這也證明了青銅器或者銅器在現(xiàn)代化社會(huì)來(lái)到之前，始終沒(méi)有退出歷史舞臺(tái)。

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