解讀中國(guó)吳文化--老虎灶

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俗說(shuō)吳文化--之三（老虎灶）說(shuō)了茶館，勢(shì)必要講到老虎灶。蘇州的普通老虎灶差不多每條小巷里都有，但真正連著茶館的一般都比較有規(guī)模，因此也就不是很多。小小老虎灶，也就是買(mǎi)開(kāi)水的店鋪。舊年代人家用熱水，大都是去老虎灶用水籌買(mǎi)的。大籌二、五分，小籌一瓶，折合半分錢(qián)。水灶用的籌碼當(dāng)時(shí)都是用竹制的，經(jīng)得起水漂，所以叫水籌。

竹做的籌碼很通用，吃面用的面籌，廟里用的求簽籌，連搬運(yùn)工人在搬運(yùn)糧食時(shí)，也是用竹籌計(jì)算勞動(dòng)成果，最后憑籌碼結(jié)算工鈿。竹片做的籌碼其實(shí)可能是古代竹簡(jiǎn)或者是算籌的殘留，至今已經(jīng)完全看不到了。半分錢(qián)的水籌可以沖一瓶滾燙的開(kāi)水，因?yàn)楸阋恕⒎奖?，一般家庭都是買(mǎi)水灶的水，自己家中不值得另外燒水。 在老虎灶的店中水灶砌得高高的，上面有好幾個(gè)水罐。最大最高的是木蓋的一個(gè)大水罐，可放好幾擔(dān)水。等到大水罐里的水燒溫了，就把溫水放入下面的幾個(gè)較小的水罐中，再繼續(xù)加溫?zé)?/span>

一個(gè)水罐燒開(kāi)了買(mǎi)光了，又放進(jìn)溫水。這樣可以挨個(gè)地連續(xù)地給顧客不間斷地買(mǎi)水。最早的時(shí)候，老虎灶的開(kāi)水是伙計(jì)用水勺子、漏斗灌熱水瓶的，工作量相當(dāng)大。后來(lái)有了水龍頭，只要把龍頭一開(kāi)就完事，那已經(jīng)算是先進(jìn)的了。水灶后面的灶膛很大，象一個(gè)老虎的嘴。這可能就是老虎灶的出典。灶膛里燒的一般是礱糠，也就是稻谷軋米后剩下的稻殼。至于水一般用井水，有的地方?jīng)]有適當(dāng)?shù)乃?，那就由裝水的車(chē)運(yùn)來(lái)。每天清晨可以在街巷里看到橢圓型的大水車(chē)，由那種苦力拉著一家一家的送水。過(guò)去的老虎灶一般有小小的閣樓，或者后院，住著老板夫妻兩人。因?yàn)榫驮谖覀兊南锟冢用裉焯煲ス忸櫳?，巷里巷外，鄰居們都很熟悉。至今，這樣的老虎灶已經(jīng)不見(jiàn)。而一般蘇州人也是在家里用上了熱水器。只有外來(lái)打工集中居住地出現(xiàn)了一種水灶，來(lái)取代過(guò)去的老虎灶。這種水灶是燒煤、燒破爛家具、燒建筑拆下的木料的。周?chē)鐓^(qū)環(huán)境也因此很差。每當(dāng)我看到這樣的不倫不類(lèi)的水灶，我就想起以前的老虎灶了。

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