岐山臊子面所承載的周禮文化
◎鄭鼎文

岐山臊子面遐邇聞名，享譽中外，以薄勁光煎稀汪酸辣香為特色，深受人們稱道。中央臺“舌尖上的中國”也為岐山臊子面做了節(jié)目。數千年來，岐山人“過事”（指家里舉行婚喪嫁娶等隆重儀式），一定要吃臊子面，其中所體現的周禮文化讓人刮目相看。特別是對吃的順序很講究。一般而言，先坐席的是親戚朋友，這也體現了周禮的規(guī)范。岐山有句俗話叫“有理不打上門客”，如果別人來你家里做客，即使以前鬧過矛盾，不管你多么有理，也一定要尊重對方，給人家給足面子。所以岐山人調和矛盾靠的不是法則，而是禮教，這是一個很大的特色。在酒席上，安排親戚朋友先吃飯，誰也不會有異議，大家都會自覺遵守。如果這時不該上席的人坐搶先坐在席面上，大家都會笑話他，他也會因害羞而不聲不響地退下去。親戚朋友吃完后，接著招待村上人“坐席”，這便是岐山風俗中“先外后內”原則，先招呼同村人吃飯，最后才能輪到自家人。這種“禮數”，大家都是認可的。

逢年過節(jié)，岐山人在吃臊子面之前，總有一道非常重要而神圣的程序，是無論如何不能省略的。從古到今，每一家都自覺地恪守著這個規(guī)程，誰也不敢隨便改變。第一碗臊子面必須恭恭敬敬地端出去在大門外兩邊潑湯，再端進來給所供奉的土地爺、天神爺、倉神爺、 財神爺、井神爺和灶王爺一一潑湯。這就意味著讓天地等諸位神靈先吃，降下“福巴子”。接著端進上房給祖先的牌位潑湯，意味著讓祖先享用，表示要將天地等諸神降臨的“福巴子”送給祖先，再由祖先賜福于子孫后代。直等到這些禮節(jié)儀式進行完畢，方可開席上飯。兒孫等小字輩是不能隨便先吃的，他們要殷勤地反復來回走動著端飯，等長者和貴賓吃飽后，他們才能承繼和領受前面的“福巴子”，在最后心安理得而津津有味地去吃剩湯所澆的面。這種吃法，本是先民樸素的知恩報恩的思想情愫，表達了對大自然賜恩于人的敬畏和心存感激，顯示了對祖先的感恩和紀念。西方人講究“感恩”，還過什么感恩節(jié)。其實，從臊子面的吃法來看，中國人的感恩意識，早在數千年前就體現得淋漓盡致了，絲毫不亞于西方人。至于潑湯后先讓長者和貴賓吃，則是貴德、尊老、敬長、熱情好客的表示。而讓兒孫們后吃，則還包含著讓天地、祖宗、長輩賜福于后代的人性關懷，亦是慈幼愛幼的一種形式。盡管這種民俗見仁見智，但其本義則是向善向德向仁向美的，并且易于承載和落實道德教化的功能，有著很具體的操作性和習俗性。

    這種獨樹一幟的吃法，起源于3000多年前的先周時期，植根于歷史的深處，承載著巨大的教化功能。從古到今，圍繞著岐山臊子面這一美食現象，流傳著許多美好的傳說和故事。傳說周文王在渭水之濱射殺了一條大蛟龍，仁慈的周文王要與民同樂。為了讓更多的人吃到這種美味，他讓屬下把蛟龍熬成一大鍋肉湯，用此湯澆面，只吃面不喝湯，剩湯要倒入鍋中繼續(xù)加熱，循環(huán)使用，以便更廣泛地與大家分享。結果眾人皆大歡喜，更加擁戴文王。據此，臊子面又有一個別名叫“蛟湯面”。這種說法最為流行，也和文王一貫推行的仁政德治是相吻合的。另一種頗具文化韻味的名稱叫“孝子面”：說是老人們特別愛吃臊子面，那些孝順老人的兒女便盡量滿足老人的心愿，每逢重要節(jié)日以及待客時，便精心做好臊子面以孝敬老人。甚至一些早已和父母親分家另立門戶的青壯年，在吃臊子面時也要把年邁的父母請來犒勞一頓。所以每一次臊子面宴，都是一次溫暖的老人節(jié)，它把在現實生活中往往被人掰成兩半的“孝”字，一次次地縫合起來，使得以忠孝為核心的中國傳統(tǒng)文化得以不斷延續(xù)，同時也一次次地構建著和諧的生活畫面，呈現出升平與歡樂的景象。有一種教化存在于飲食習慣之中，岐山臊子面的吃法便屬于這種情況。其中對周禮文化的傳承，讓人刻骨銘心。（該文曽發(fā)表于《寶雞日報》）

【作者簡介】鄭鼎文，大學文化，中學高級教師（副教授），中國先秦史學會會員，周公思想文化研究會常務理事，陜西省大雅禮樂文化促進會副會長，寶雞炎帝與周秦文化研究會副會長，岐山周文化研究會會長，縣社科聯副主席，縣政協文史研究員，省作家協會會員，曾任范家營高中校長和縣老年大學首任校長，著有《周文化叢書》“三王卷”“典故卷”、《周公演義》《品味周公廟》等9本書，在報刊發(fā)表文章500多篇。先后應邀參加了武漢、成都、蘭州、上海、寶雞、西安、天水等地的30多場學術研討會。

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