中國(guó)報(bào)道訊(吳蜀豐 報(bào)道)6月30日，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)德元酸梅湯傳承人蔡雄在重慶東水門(mén)盛開(kāi)的魚(yú)非遺川菜館高興地收下最后一位“關(guān)門(mén)”弟子--周相德,重慶渝奉味業(yè)董事長(zhǎng)、重慶蔡門(mén)食品有限公司董事長(zhǎng)。

重慶市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏紅亮，重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江，南岸火鍋商會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉興東，川菜泰斗、涼菜師爺鄭顯芳大師，山城一把刀、“重慶廚王”王志忠及重慶餐飲界同仁前往現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證收徒儀式。

據(jù)介紹，曾師從將重慶點(diǎn)心做成系統(tǒng)化和專(zhuān)業(yè)化的“開(kāi)山鼻祖”點(diǎn)心大王何玉柱的蔡雄，在重慶餐飲界典范樹(shù)人且徒弟桃李遍天下，國(guó)家特一級(jí)面點(diǎn)師，全國(guó)商貿(mào)流通勞動(dòng)模范，重慶市烹飪協(xié)會(huì)理事，重慶市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)名廚聯(lián)誼會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)。

享譽(yù)重慶烹飪界白案泰斗美名、重慶渝商發(fā)名特小吃總顧問(wèn)，重慶正東擔(dān)擔(dān)面第四代傳承人,重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人等殊榮。

蔡雄同時(shí)廚壇經(jīng)驗(yàn)豐富多彩，曾參加《四川烹飪事典》、《巴渝膳房》撰寫(xiě)。主編《四川烹飪基礎(chǔ)教材》白案部分，以及撰寫(xiě)《重慶風(fēng)味小吃》。曾先后在重慶“小洞天飯店”任副廚師長(zhǎng)、福建福州市“重慶酒家”副廚師長(zhǎng)、北京市政協(xié)“芳園賓館”副廚師長(zhǎng)、北京“中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心”川菜廳副廚師長(zhǎng)、重慶“小濱樓”行政總廚、重慶“冠生園大酒店”副廚師長(zhǎng)、“重慶賓館”餐飲部白案行政總廚、重慶市政府外事大樓宴會(huì)廳行政總廚、重慶“天賜溫泉度假酒店”餐飲部行政總廚等職。

蔡雄以面點(diǎn)為主要專(zhuān)業(yè)，擅長(zhǎng)制作重慶老字號(hào)名特風(fēng)味小吃及廣東點(diǎn)心制作，對(duì)中式點(diǎn)心、小吃的歷史文化和發(fā)展，有極深的研究成果。

收徒儀式由重慶市餐飲(酒店業(yè))十大優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心專(zhuān)家評(píng)委，重慶脆皮魚(yú)傳統(tǒng)制作技藝第四代傳人、重慶東水門(mén)盛開(kāi)的魚(yú)非遺川菜館掌門(mén)人李盛開(kāi)主持。

在“天地君親師位”牌下，在大家的共同見(jiàn)證下，周相德隨師傅蔡雄燒香敬祖,后向師傅蔡雄行“三叩九拜”之禮，敬酒敬茶等流程禮成。至此周相德將成為重慶“正東擔(dān)擔(dān)面”第五代傳承人。

周相德深有感慨地說(shuō)，飲食文化傳承需要我們這一代人共同努力，有“一帶一路”的大智慧格局，一日為師，終身為父。絕不辜負(fù)師傅期望，一絲不荀的認(rèn)真學(xué)習(xí)，做一名尊師重道合格的弟子，將飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

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