中國西部陜西古周原地域視野之周吳文化一百零八講

周吳文化第二十六回蛟龍湯面五道工藝傳岐山

中國報道訊(付軍讓)【編者按】三千多年來，姬昌周文王和他的伯父至德泰伯、兒子姬旦周公在周吳文化及禮儀文化上的典章制度及以身踐行，為中華文明文化的發(fā)展作出了功不可沒的貢獻，至今仍影響著人們生產(chǎn)生活的時時刻刻方方面面。2018年付軍讓整理的岐山《周禮文化108講》在《天下吳氏網(wǎng)》中國報道《百家姓氏》刊登后，在社會上引起了較大的反響，受到了各地多位老師和專家學(xué)者的關(guān)注和雅正，并給予了高度贊揚。土生土長在古周原之地作者付軍讓在一稿基礎(chǔ)上，進行了二稿整理。現(xiàn)將整理后的二稿予以刊登，旨在傳承周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚社會主義核心價值觀中，創(chuàng)建一個和諧美好的家風(fēng)、政風(fēng)。

西岐蛟龍湯面，今天聞名遐爾的名字是岐山臊子面。岐山臊子面的主物有四，一是“面條”，二是“調(diào)和湯水”，三是“臊子肉”，四是“底湯菜”。 “底湯菜”分別是木耳、豆腐、萊芙(紅蘿卜)、針荊，“漂菜”是蒜苗，分別代表東方木(青色，仁、肝，酸);西方金(白色，義、肺、辣);南方火(紅色，禮，心，苦);北方水(黑色，智，腎，咸);中央土(黃色，信，脾，甜)。岐山臊子面的工藝五道，分別是燣臊子、搟面、腩菜、調(diào)湯、回湯。岐山臊子面的進食五道，分別是祀天、祭地(“潑湯”)、享祖(“獻飯”)、敬客(客人座上席、先吃)、本家(后廚)。岐山臊子面只吃面條不喝湯，把湯重新倒入沸騰的湯鍋中，再次澆湯端上桌。面屬個人專享;湯屬集體共享。湯在共餐者之間循環(huán)。鍋共有，碗自有;湯共有，面自有。有分有合，有合有分;你中有我。我中有你;分分合合，合合分分，不僅把中國“和合”文化以實“食”物充分展示，而且使岐山臊子面就是“共和”教化，周人謂之的“食教”。

在岐山臊子面名字5個字中，“岐山”二字應(yīng)該是臊子面的發(fā)源地問題。黃帝時期負責(zé)醫(yī)務(wù)的臣子岐伯為岐，岐在北山。在這里，岐山后面沒有縣字，顯然不是指縣治縣域，應(yīng)該是一個具體的一座山體。

我們從岐山境內(nèi)大區(qū)域看，翻開歷史，首先岐山之名起自遠古，是以境內(nèi)有山體曰“岐山”而得名。

從廣義上講，岐山是個泛指。我國最早提出地理名稱的第一部地理書，夏代《書·禹貢》載“導(dǎo)汧及岐”、“治梁及岐”等語。唐未五代潭用之《寄岐山林逢吉明府》的七言律詩云：“岐山高于隴山連，制綿無私服晏眠”。清光緒《岐山縣志》載，岐山“察今地形，當(dāng)在杜城左右”。杜城在今岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)北山南麓中部區(qū)域?？h志上的“左右”二字意為，山體在杜城東或西兩面的一條嶺上。志載從概念上對岐山的地理位置劃出了范圍，就是西接千山(在今千陽縣)，東連梁山(在今乾縣)，綿亙于鳳翔、岐山、扶風(fēng)三縣境北的岐山縣域內(nèi)北部山區(qū)的一段山脈，泛稱岐山，俗稱北山。

從廣義上講，岐山臊子面中的岐山是指，境內(nèi)西至鳳鳴鎮(zhèn)轄區(qū)鳳凰山，中部經(jīng)過故郡鎮(zhèn)、蒲村鎮(zhèn)，東至京當(dāng)鎮(zhèn)轄區(qū)奇山的一段北山區(qū)域。

【作者簡介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原益店人，園林工程師，曾任國有崛山森林公園省級規(guī)劃負責(zé)人。《岐山縣志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團隊特聘專家;第二屆岐山周文化研究會秘書長，岐山周文化研究會專家團隊專家。先后在《中國報道》《原創(chuàng)作品發(fā)表》《天下吳氏網(wǎng)》《華夏吳氏網(wǎng)》《吳氏網(wǎng)》《世界傅氏》《寰球傅氏》《至德傳媒》《魅力鄉(xiāng)村》《姬姓血脈》《仙臺國學(xué)天地》《琴心熙語》《岐山周文化研究會》《岐山作家》等國家省市級媒體網(wǎng)站發(fā)表史志及周禮文化、至德文化文章數(shù)百篇并多次獲獎，黨政部門及社會上講堂講座《敬畏周禮懂規(guī)矩遵法紀守紀律》數(shù)十次，論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及《中國文化出版社》出版的首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四屆全國泰伯論壇第一位次審稿人。著有《西周岐山歷史大地震震心場址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。研究方向，村鎮(zhèn)志編籑、周禮文化、至德文化。

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