中國西部陜西古周原地域視野之周吳文化一百零八講
周吳文化第二十六回蛟龍湯面五道工藝傳岐山
中國報道訊(付軍讓)【編者按】三千多年來,姬昌周文王和他的伯父至德泰伯、兒子姬旦周公在周吳文化及禮儀文化上的典章制度及以身踐行,為中華文明文化的發(fā)展作出了功不可沒的貢獻,至今仍影響著人們生產(chǎn)生活的時時刻刻方方面面。2018年付軍讓整理的岐山《周禮文化108講》在《天下吳氏網(wǎng)》中國報道《百家姓氏》刊登后,在社會上引起了較大的反響,受到了各地多位老師和專家學(xué)者的關(guān)注和雅正,并給予了高度贊揚。土生土長在古周原之地作者付軍讓在一稿基礎(chǔ)上,進行了二稿整理。現(xiàn)將整理后的二稿予以刊登,旨在傳承周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,弘揚社會主義核心價值觀中,創(chuàng)建一個和諧美好的家風(fēng)、政風(fēng)。

西岐蛟龍湯面,今天聞名遐爾的名字是岐山臊子面。岐山臊子面的主物有四,一是“面條”,二是“調(diào)和湯水”,三是“臊子肉”,四是“底湯菜”。 “底湯菜”分別是木耳、豆腐、萊芙(紅蘿卜)、針荊,“漂菜”是蒜苗,分別代表東方木(青色,仁、肝,酸);西方金(白色,義、肺、辣);南方火(紅色,禮,心,苦);北方水(黑色,智,腎,咸);中央土(黃色,信,脾,甜)。岐山臊子面的工藝五道,分別是燣臊子、搟面、腩菜、調(diào)湯、回湯。岐山臊子面的進食五道,分別是祀天、祭地(“潑湯”)、享祖(“獻飯”)、敬客(客人座上席、先吃)、本家(后廚)。岐山臊子面只吃面條不喝湯,把湯重新倒入沸騰的湯鍋中,再次澆湯端上桌。面屬個人專享;湯屬集體共享。湯在共餐者之間循環(huán)。鍋共有,碗自有;湯共有,面自有。有分有合,有合有分;你中有我。我中有你;分分合合,合合分分,不僅把中國“和合”文化以實“食”物充分展示,而且使岐山臊子面就是“共和”教化,周人謂之的“食教”。
在岐山臊子面名字5個字中,“岐山”二字應(yīng)該是臊子面的發(fā)源地問題。黃帝時期負責(zé)醫(yī)務(wù)的臣子岐伯為岐,岐在北山。在這里,岐山后面沒有縣字,顯然不是指縣治縣域,應(yīng)該是一個具體的一座山體。
我們從岐山境內(nèi)大區(qū)域看,翻開歷史,首先岐山之名起自遠古,是以境內(nèi)有山體曰“岐山”而得名。
從廣義上講,岐山是個泛指。我國最早提出地理名稱的第一部地理書,夏代《書·禹貢》載“導(dǎo)汧及岐”、“治梁及岐”等語。唐未五代潭用之《寄岐山林逢吉明府》的七言律詩云:“岐山高于隴山連,制綿無私服晏眠”。清光緒《岐山縣志》載,岐山“察今地形,當(dāng)在杜城左右”。杜城在今岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)北山南麓中部區(qū)域??h志上的“左右”二字意為,山體在杜城東或西兩面的一條嶺上。志載從概念上對岐山的地理位置劃出了范圍,就是西接千山(在今千陽縣),東連梁山(在今乾縣),綿亙于鳳翔、岐山、扶風(fēng)三縣境北的岐山縣域內(nèi)北部山區(qū)的一段山脈,泛稱岐山,俗稱北山。
從廣義上講,岐山臊子面中的岐山是指,境內(nèi)西至鳳鳴鎮(zhèn)轄區(qū)鳳凰山,中部經(jīng)過故郡鎮(zhèn)、蒲村鎮(zhèn),東至京當(dāng)鎮(zhèn)轄區(qū)奇山的一段北山區(qū)域。

【作者簡介】付軍讓,男,本科學(xué)歷,陜西省岐山縣古周原益店人,園林工程師,曾任國有崛山森林公園省級規(guī)劃負責(zé)人。《岐山縣志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯,岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團隊特聘專家;第二屆岐山周文化研究會秘書長,岐山周文化研究會專家團隊專家。先后在《中國報道》《原創(chuàng)作品發(fā)表》《天下吳氏網(wǎng)》《華夏吳氏網(wǎng)》《吳氏網(wǎng)》《世界傅氏》《寰球傅氏》《至德傳媒》《魅力鄉(xiāng)村》《姬姓血脈》《仙臺國學(xué)天地》《琴心熙語》《岐山周文化研究會》《岐山作家》等國家省市級媒體網(wǎng)站發(fā)表史志及周禮文化、至德文化文章數(shù)百篇并多次獲獎,黨政部門及社會上講堂講座《敬畏周禮懂規(guī)矩遵法紀守紀律》數(shù)十次,論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及《中國文化出版社》出版的首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言,為廈門第四屆全國泰伯論壇第一位次審稿人。著有《西周岐山歷史大地震震心場址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。研究方向,村鎮(zhèn)志編籑、周禮文化、至德文化。
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