從“鐘鳴鼎食”到飲食文化的發(fā)達(dá)
●鄭鼎文
所謂鐘鳴鼎食,其中鐘是編鐘之類的古代樂器;鼎是古代炊器??偟囊馑贾笓翮娏卸Χ常切稳葙F族生活的豪華排場。古代豪門貴族吃飯時要奏樂擊鐘,用鼎盛著各種珍貴食品,慢慢地享用?!妒酚?middot;貨殖列傳》有“鼎食”“擊鐘”之說。漢代張衡《西京賦》有“擊鐘鼎食”之詞。唐朝王勃《滕王閣序》有“鐘鳴鼎食之家”的說法。類似的成語還有列鼎而食。列是陳列,食就是吃。漢·劉向《說苑·建本》:“累茵而坐,列鼎而食。”(累茵即多層坐墊) 明代馮夢龍《東周列國志》第35回:“子當(dāng)列鼎而食。”子路對孔子說:“我從前侍奉父母時,吃灰菜,要到百里之外去背米。雙親去世后,我南來楚國做官,跟隨的車馬百輛,家里的糧食萬石,累茵而坐,列鼎而食,但現(xiàn)在我想吃灰菜、為父母背米,卻再也不可能了。”孔子說:“子路侍奉雙親,可謂生前盡力,死后盡思。”(出自《孔子家語》卷二)。據(jù)史料分析,應(yīng)該說鐘鳴鼎食或列鼎而食主要指周代貴族的豪華排場生活,因?yàn)橹艹枪J(rèn)的以鼎為代表的青銅王朝。衣食足而知禮儀,心神定而賞音樂。西周貴族這種很講究的用餐品位,與生活富裕、社會安定息息相關(guān)。

有人認(rèn)為,鐘鳴鼎食相當(dāng)于錦衣玉食、花天酒地一類的生活。對此我不敢茍同。以西周貴族為代表的古代富貴人家,其用餐是很講究禮儀和氣氛的。史載,古代貴族非常重視祭祀天地諸神和祖先,一般用豬牛羊三牲做祭品。祭祀活動結(jié)束后,就把這些肉食祭品當(dāng)做天地諸神和祖先的恩賜來享用。所謂鐘鳴鼎食,就是把享用祭品看得很莊重,用鼎器把各種祭肉煮熟后,由侍者切成小塊,放在各位貴族面前的案子上供其享用,同時擊鐘助興。貴族們一邊吃用,一邊欣賞音樂,氣氛很是肅穆。這種吃法,既是較為富足的表現(xiàn),或是具有某種特權(quán)的體現(xiàn),也說明對用餐的品位和禮儀很講究,在某種意義上還可以說是懷著敬畏之心的。這和今天某些腐敗分子以及炫富者的大肆揮霍鋪張浪費(fèi)的丑陋行為絕不是一回事,不能同日而語。當(dāng)然,我想“鐘鳴鼎食”的講究,也就只限于宴會吧。至于平時,可能也是崇尚簡單的。加之肉類食物吃得太多,也是會傷胃口的。



再看今天我們舉辦紅白喜事的狀況,也可以說其中蘊(yùn)涵著“鐘鳴鼎食”的元素。不只是權(quán)貴和富豪,就是一般百姓,只要條件稍微允許,也總想把這些大事辦得體面一些,包括在哪個飯店訂飯,上什么肉菜,喝什么酒、抽什么煙,怎么樣安排好招待,讓來賓盡量滿意,都是頗費(fèi)心機(jī)、盡力而為、極為講究的。還有入座、敬酒等等,也都有一套規(guī)程。一般而言,總是要把年長的、輩分高的、社會地位顯赫的安排或推讓在上席,就是敬酒的次序、誰先動筷子等等,也是有章法的。那么這其中就有傳承下來、發(fā)展起來的飲食文化了,其教化作用是顯而易見的。是故,我想不能對古代一些飲食習(xí)慣作簡單化的解讀,要依據(jù)史料進(jìn)行研究,要充分理解、相信先民的智慧。這樣做,也許更能“去其糟粕,取其精華”的。

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