[摘要]如今隨著現(xiàn)代人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的改變，五谷雜糧也成為餐桌上的?？?，作為五谷之首的小米，該如何食用，也成為人們關(guān)心的話題。

冬日的寒夜，精心挑選的小米被小火慢慢地熬煮著、翻滾著，純純的米香彌漫整個廚房，待黃橙橙的小米粥煮好端到桌上后，全家圍坐一起美美得喝著，熱乎乎、香噴噴，溫暖了心底，驅(qū)趕走了嚴寒。如今隨著現(xiàn)代人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的改變，五谷雜糧也成為餐桌上的常客，作為五谷之首的小米，該如何食用，也成為人們關(guān)心的話題。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師劉芳介紹，小米中富含多種營養(yǎng)元素，另外，由于小米未經(jīng)精制加工，所以也最大程度保留了其營養(yǎng)成分，有很高的補益作用，對人體健康的益處不言而喻。

食小米益處多

補脾胃我國自古就有吃小米的傳統(tǒng)。谷子又稱粟，古時也稱禾，脫皮后即為小米。在我國古代史料中有大量有關(guān)“禾”和“粟”的記載，如甲骨文中多次出現(xiàn)“禾”的象形文字，《詩經(jīng)·小雅·黃鳥》記載：“黃鳥黃鳥，無集于谷，無啄我粟。”西漢時期《汜勝之書》記載了粟的“區(qū)田種粟”抗旱保種法。劉芳介紹，中醫(yī)認為，小米味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等?！侗静菥V目》最早提出了小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。意思是說，有胃灼熱、反胃、嘔吐等不適時，可適合喝小米粥，潤養(yǎng)脾胃。小米為什么能補脾胃?劉芳介紹，中醫(yī)認為，黃色入脾，甘味入脾，小米是黃色的，味甘而咸，因此中醫(yī)說小米能和胃溫中。生活中，婦女生小孩后坐月子，喝小米粥，主要就是因為這個原因。

益腎氣劉芳介紹，說到小米補虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補脾胃上，還體現(xiàn)在補腎上，所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養(yǎng)精氣、補腎氣的作用，但五谷當中，數(shù)小米的補腎功效最強。明代名醫(yī)李時珍就曾說過，粟(小米)之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。就是說，小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點咸味的，中醫(yī)認為，咸味入腎，所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效，因此李時珍稱它為腎之谷。

養(yǎng)心安神除此之外，中醫(yī)認為，小米有養(yǎng)心安神之效。因此，小米還作為養(yǎng)心安神的食療佳品來食用，對于那些因胃腸不好導致的失眠，其安神效果明顯，可用于代替安眠藥。因此也有人說，晚上一碗小米粥，能呼呼大睡。

營養(yǎng)豐富劉芳介紹，從營養(yǎng)學的角度來說，人類賴以生存的七大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維在小米中都存在，并且各營養(yǎng)素含量相對均衡，不存在某種營養(yǎng)物質(zhì)含量極高或極度缺乏的現(xiàn)象。因此常食用小米可以提供機體全方位的營養(yǎng)。另外，小米中蛋白質(zhì)消化率為83.4%，含有人體所需的八種必需氨基酸;所含脂肪均為優(yōu)質(zhì)脂肪，消化率為90.8%，以不飽和脂肪酸為主，對防治動脈硬化、減少心腦血管疾病、降血壓和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要為淀粉(約70%)，在體內(nèi)酶的作用下被轉(zhuǎn)化為葡萄糖以供機體利用，其消化率為99.4%。同時，小米中含有豐富的維生素B1、B2，維生素B2可以促進身體的新陳代謝，并且可以保護皮膚的健康，若能經(jīng)常食用小米，對糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病具有食療作用。

食用小米也有禁忌

小米的養(yǎng)生功效雖多，但是如何才能充分汲取其精華，還是需要注意的。劉芳介紹，由于小米性稍偏涼，虛寒與氣滯體質(zhì)的人，要少吃小米。另外，陳年爛谷子吃不得。就像應吃新鮮的蔬菜和水果一樣，我們也必須選擇新鮮的小米。研究表明，新鮮小米粥對胃黏膜具有保護作用，而長期存放的老小米具有致潰瘍作用。因此，吃小米一定要用質(zhì)量好的新米，否則，小米的滋補效果會大打折扣。

養(yǎng)生佳品小米粥

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種食材搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效。劉芳介紹，粥，古代稱之為“糜”，是米經(jīng)過烹飪煮爛成糜的意思。粥的歷史最早見于《周書》，黃帝始烹谷為粥。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記述：“五谷養(yǎng)五臟”，歷史上有許多粥食治病典故，如西漢名醫(yī)倉公烹煮“火齊粥”為齊王治病。除此之外，歷史流傳下來的醫(yī)書中也記載著大量的養(yǎng)生粥。東漢張仲景在《傷寒論》記載：“桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。”明朝李時珍于《本草綱目》記載寒食粥，用杏仁與各種花熬制，能通氣血，治咳嗽和調(diào)中……后人在其基礎(chǔ)上不斷改良，根據(jù)情況在粥食中加入藥材或者果蔬煮成養(yǎng)生粥，在滋補的同時還能給身體補充水分，同時藥材在粥的溫和烹煮下，藥用物質(zhì)能夠散發(fā)溶解到粥里去，能更充分被人體吸收，是老幼皆宜的養(yǎng)生佳品。

劉芳介紹說，冬季天氣干燥寒冷，喝點有“代參湯”之稱的小米粥，再搭配一些蔬菜，吃完后會讓胃很舒服，其養(yǎng)生效果也非常好。需要注意的是，真正好小米熬好以后，稍微涼一些，米油會在表面結(jié)成一層皮。米油是小米最精華的地方，米油越厚，小米的營養(yǎng)越好，因此煮粥時千萬別把那層粥油熬灑了。小米可單獨煮粥，也可放入紅棗、枸杞、山藥、蓮子等配料，合理搭配，營養(yǎng)更豐富。下面介紹幾款營養(yǎng)豐富、味道佳美的小米營養(yǎng)粥，以供大家選用。

小米南瓜粥

原料：小米150克，南瓜300克。

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干凈，放入電飯煲浸泡1小時后，熬煮至軟爛即可。

功效：南瓜補中益氣，小米具有健脾和中的功效，二者搭配，可謂是養(yǎng)胃的佳肴。凡是脾胃虛弱、體虛、產(chǎn)后虛損、食欲不振以及頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥均可食用。

紅糖小米粥

原料：小米150克，小棗10顆，花生仁、瓜子仁、紅糖各10克。

做法：小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右;紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。取湯鍋，注入適量清水，燒開后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。

功效：紅糖具有活血化瘀的作用，小米具有健脾和胃、補益虛損的作用，二者結(jié)合起來，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進補，也適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香等。

鯽魚小米粥

原料：鯽魚50克，小米100克，絲瓜10克。

做法：先取活鯽魚一條，宰殺后去魚鱗、魚鰓及內(nèi)臟，再清洗干凈，去魚刺，切成小片，放在盆子里，加入蔥、姜、蒜、芝麻油等調(diào)味品拌勻，腌漬片刻。再取100克小米淘洗干凈，備用。取絲瓜10克，洗凈備用。把鍋放在火上，放入小米、絲瓜，加適量清水煮粥，待粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚片熟后，加入調(diào)味料，即可食用。

功效：鯽魚不僅味道鮮嫩爽口，還是一味良藥，具有健脾、利水、溫中、益氣、通乳、化濕等功效。將鯽魚與小米熬粥，具有通經(jīng)下乳的作用，尤其適于婦女產(chǎn)后乳少者食用。

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