中國報道訊(吳蜀豐)有人說，到重慶綦江，不吃北渡魚，等于沒有來綦江，因為北渡魚不僅是重慶市的傳統(tǒng)名菜，也是中國飯店協(xié)會授予“中國名菜”之美譽。

一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自于重慶綦江的一個渡口，傳說是江邊打魚的人，降雨打魚上岸后，活魚快刀打甲去鱗后下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚后加上素菜，即營養(yǎng)又爽口、即便宜又實惠。帶著濃郁的江湖菜風味，由普通魚家進入餐館飯店。

據(jù)魚香春北渡魚(總店)餐飲文化有限公司董事長吳秀福介紹，北渡魚是重慶市綦江區(qū)的特色美食。綦江(河流名稱)上的打魚人，將新打的活魚用刀打甲去鱗后，燒土灶，下鮮魚，打幾個滾起鍋淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有調料，大盆裝魚，吃完魚后再加素菜，既營養(yǎng)又實惠?？熘蟮姆椒ㄗ尡倍婶~嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后來，這種帶著濃郁江湖菜風味的吃法，由普通魚家進入餐館飯店，取名“北渡魚”。

吳秀福說，在綦江，凡取名叫“北渡魚”的餐館，全都是吳姓人開的，否則就是山寨版，1985年，吳秀福從鐵路上丟掉自己的“鐵飯碗”，經營北渡魚一晃就是三十年多年。一路風雨兼程，收獲滿滿。

魚香春北渡魚老店最早在江津區(qū)廣興鎮(zhèn)河邊，生意紅紅火火至今?，F(xiàn)如今在綦江收費站出口100米地人行天橋左側魚香春北渡魚直營店，依然是火爆的場景。

魚香春北渡魚先后獲得“中國名菜”“誠信企業(yè)”“先進商會”“江津區(qū)知名商標”“廣興創(chuàng)業(yè)致富帶頭人”“十佳富硒招牌菜”“江津區(qū)商會會長單位”“2012年度捐資助學先進單位”“消費者信得過門市”“最受消費者喜愛餐飲名店”重慶電視臺“美食重慶推薦單位”“最受歡迎菜品”重慶市綦江旅游協(xié)會“會員單位”重慶市衛(wèi)生局“食品衛(wèi)生等級A級單位”綦江區(qū)工商聯(lián)(總商會)餐飲“副會長單位”。

吳秀福最后承諾，凡是外地來渝及本地吳氏宗親，持有效證件均可享受團體會優(yōu)惠折扣價。

北渡魚選用2斤半左右的青魚，超重的一律不用，魚的裝盆大致和水煮魚差不多，不銹鋼盆，一眼看去看不到魚，只有白芝麻飄在表面，可以看見的還有蔥，都是起香的東西。在魚改刀的形狀上就與水煮魚有區(qū)別。北渡魚比較厚實，改刀后是塊狀的;水煮魚則切片薄。說水煮魚嫩，是因為燒之前魚片要上漿;而北渡魚則不上漿，放在特制的湯里煮一下，去腥等功效就這樣一步完成了。這樣吃到嘴里會有一種魚的本味。

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