中國報道訊(吳蜀豐)【編者按】中國是筷子的發(fā)源地，以筷進餐少說已有3000年歷史，是世界上以筷進食的地區(qū)?？曜涌雌饋碇皇欠浅：唵蔚膬筛〖毎簦刑?、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價廉物美?？曜右彩钱斀袷澜缟弦环N獨特的餐具。

中國人習慣用筷子，而非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸等地區(qū)的人則用手指去抓取。中國目前發(fā)現(xiàn)的最早筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子?！俄n非子·喻老》言：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商朝末期的國君，可見3000多年前的中國就已經(jīng)出現(xiàn)象牙筷子。

使用筷子的國家有中國、朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞的華人。其它國家飲食工具大致分為兩種，使用刀叉勺子的西餐體系的歐美和拉丁美洲國家;使用手抓飯的國家，包括非洲、西亞、印度、東南亞除了越南、新加坡和馬來西亞華人以外的所有國家。

中國很早就已經(jīng)使用餐具，用勺子的歷史大概有8000年，用叉子的歷史約4000年，用筷子的時間上限還不確定，但至少已有3000年歷史，餐叉直到戰(zhàn)國時仍在用，河南洛陽的戰(zhàn)國墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。戰(zhàn)國以后，餐叉可能被淘汰了，記載和實物較少出現(xiàn)。勺子和筷子在先秦時的分工很明確，勺子用來吃飯，筷子用來吃羹里頭的菜?？曜釉谙惹貢r代稱為“梜”，漢代時已稱“箸”，明代開始稱“筷”?！抖Y記·曲禮上》提及“羹之有菜者用梜”，《急救篇》說：“箸，一名梜，所以夾食也”，《禮記》鄭玄注“梜，猶箸也”?！对葡呻s記》載：“向范待侍，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙。”

筷子的“筷”字是怎么發(fā)展演變過來的呢?這個稱謂起自明代，明人陸容所著《菽園雜記》一書記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住’，諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’。”原來，“箸”和“住”同音，船家最怕船拋錨停住，因此改稱“箸”為“快兒”，意為讓船快行。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。是哪里先把“箸”叫成“筷子”的?答案是明代的“吳中”，也就是蘇州府、松江府、常州府一帶(今蘇南及上海)。筷子的說法，其實出于避諱。講究避諱一直是吳地民間文化的一個特色，直到今天，上海話仍然把“鵝”說成是“白烏龜”，以避“殺鵝(我)”之諱。明代更是如此，陸容在《菽園雜記》記載，“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住、諱翻，以箸為快兒……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱快兒者。” 江南水鄉(xiāng)的船家忌諱“住”，因而忌諱與之諧音的“箸”。故反其道而用之，將“箸”喚作“快”，寄托了人們對“行船暢快無阻”的美好愿望。不過，就像陸容說的那樣，明代“快”的說法仍舊只是“俚俗可笑”的民間用法，未能動搖“箸”的正統(tǒng)地位。明末清初的蘇州才子馮夢龍(《三言》與《東周列國志》的作者)曾經(jīng)編纂了以明代蘇州方言為代表的吳語民歌集《山歌》，里面的《詠物四句·箸》就寫有“姐兒生來身小骨頭輕，吃郎君捻住像個快兒能。”這里題目和正文采用了具有“雅”與“俗”之別的“箸”和“快兒”。

我國是筷箸的發(fā)源地，用箸進餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯;為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了最有價值的文字史料。紂為商代末朝的君主，以此推算，我國公元前1144年前后，也就是說我國在三千一百多年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸。民間關于筷子的傳說也不少，一說姜子牙受神鳥啟示發(fā)明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪作筷，還有大禹治水時為節(jié)約時間以樹枝撈取熱食而發(fā)明筷子的傳說。也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載，他們認為河南河北等地根本無象，何來牙箸?據(jù)考古學家發(fā)現(xiàn)，在出土的商代甲骨文有“象”字，還有“茯象”和“來象”的記載?！秴问洗呵?middot;古樂》中也有“商人服象”之句。據(jù)《本味篇》載：“旌象之約”，就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有“紂為象箸”的可能。

筷子在我國的使用記錄一直都是有文字的記載，而缺乏實物的佐證，在中國廚房文化博物館收藏的一個古代漢灶中發(fā)現(xiàn)筷子的浮雕，彌補了筷子實物佐證的空白，是已知唯一的實物佐證，其精致程度足可以和現(xiàn)代的筷子相媲美，堪稱當代國寶，具有極高的歷史研究價值，通過這個筷子的浮雕不僅能證明在漢代時期人們就已經(jīng)在使用筷子，而且更能反映出當時人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。

我國有一則民間傳說，相傳大禹在治理水患時三過家門而不入，都在野外進餐，有時時間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進食，然后開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之，這就是筷箸最初的雛形。

有一次，妲己嘗到有幾碗佳肴太燙，可是調(diào)換己來不及了，因為紂王已來到餐桌前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長長玉簪將菜夾起來，吹了又吹，等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認為由妲己夾菜喂飯是件享樂之事，于是天天要妲己如此。妲己即讓工匠為她特制了兩根長玉簪夾菜，這就是玉筷的雛形。

筷子一頭圓、一頭方。圓的象征天。方的象征地，對應天圓地方;這是中國人對世界基本原則的理解;其次，手持筷子時，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，這是中國人對人和世界的關系理解。

中國人遵守太極和陰陽的理念。太極是一，陰陽是二;一分為二，這代表著萬事萬物都是有兩個對立面組成的。合二為一，這陰與陽的結(jié)合，也意味著一個完美的結(jié)果。中國人講究合二為一，比如東方文明和西方文明都從神話發(fā)源。西方后來人神分家了，做事靠科學，做人靠宗教。而中國的什么都是合在一起的：何仙姑、鐵拐李、呂洞賓、孫悟空、豬八戒這些神仙也是人。中國人的理想和現(xiàn)實、靈魂與肉體也是合二為一的。所以，在餐廳里呼喚服務生“拿一雙筷子吧”，那肯定是中國人;如果說“拿兩根筷子吧”，那一定是外國人。

《周易》中有明八卦：乾、坎、艮、震、巽、離、坤、兌; 暗八卦：休、生、傷、杜、景、死、驚、開?？曜佑袃筛褪嵌?，對應到八卦就是“兌”卦，是“口”的意思?？曜颖旧碇?，長對應八卦的“巽”卦，是“入”的意思。使用筷子時，一根為主動，另一根為從動;主動為陽，從動為陰，此為兩儀之象。

中國人用筷子的十二種忌諱：01三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。022仙人指路：這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出這在北京人眼里叫“罵大街”因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。03品箸留聲：這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響，這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。04擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。05執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。06迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。07淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。08顛倒乾坤：這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。09定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱，在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。10當眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方被會人視為大不敬，因為傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。11交叉十字：這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上這是不對的，人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。12落地驚神：所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現(xiàn)，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的但這有破法，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字，其方向為先東西后南北意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再撿起筷子。以上所說的十二種筷子的禁忌，作為一個禮儀之邦和古老的城市，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到深厚的文化積淀?？曜拥臉藴书L度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示與動物有本質(zhì)的不同。

筷子還有點穴、按摩和刮痧的作用。舊時人們走江湖，身上只要有一雙筷子，有什么毛病都能自己搞定即便忘了帶，隨手掰根樹枝或蘆葦，折斷了，在石頭上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。使用筷子時也有很多講究，比如夾菜只能從上往下夾，叫做“騎馬夾”，從下往上翻著夾叫“抬轎夾”是不允許的。

在中國，筷子除了用來吃飯，在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。中國筷子的形狀多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方(暗合“天圓地方”)，只在頭部與尾部略細，尖頭筷子也流行起來。由于竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統(tǒng)的紅木和象牙等名貴材料制作的筷子。

筷子是中華民族飲食文化不可分割的一部分，世界上最長的筷子是以百年以上的老紅松木為原料，歷時一年制作完成，其長度為6.295米，方頭寬11厘米，圓頭直徑7.5厘米，重達53.7千克，現(xiàn)保存在沈陽某飲食文化博物館。

周文王“端起碗來吃肉，放下筷子造反”商紂王暴政，姬昌(后來的周文王)不滿，被崇侯虎報告給紂王，紂王聽了，招姬昌到朝歌，囚禁羑里城(河南湯陰)七年。姬昌的長子伯邑考為救父親，自愿作人質(zhì)去贖父親。但殘暴的紂王把伯邑考作成人肉羹、人肉包子讓姬昌吃。端起碗來吃肉，放下筷子不罵娘——姬昌知道紂王在試探自己，強忍悲痛吃了下去，紂王欣慰。周國大臣散宜生、閎夭為了救文王，投其所好，送美女、珍寶給紂王，紂王大喜，釋放文王姬昌。不敢罵娘，但敢造反。文王回到西歧后，勤于政務，團結(jié)諸侯，廣羅人才，倡孝敬廉，關心病殘鰥寡，和親民眾，修德振兵，一舉推翻了商紂王的暴政，建立了周朝。后世人民為紀念周文王“端起碗來吃肉，放下筷子造反”的義舉，奉周文王為圣人。

傳說姜子牙只會直鉤釣魚，其他事一件也不會干，所以十分窮困。他老婆實在無法跟他過苦日子，就想將他害死另嫁他人。這天，姜子牙釣魚又兩手空空回到家中。老婆說：“你餓了吧?我給你燒好了肉，你快吃吧!”姜子牙確實餓了，就伸手去抓肉。窗外突然飛來一只鳥，啄了他一口。他疼得“啊呀”一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當他第二次去拿肉時，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什么兩次啄我，難道這肉我吃不得?為了試鳥，他第三次去抓肉，這時鳥又來啄他。

姜子牙知道這是一只神烏，于是裝著趕鳥一直追出門去，直追到一個無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上，呢喃鳴唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下……”姜子牙聽了神鳥的指點，忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時老婆又催他吃肉，姜子牙于是將兩根絲竹伸進碗中夾肉，突然看見絲竹咝咝地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對老婆說：“肉怎么會冒煙，難道有毒?”說著，姜子牙夾起肉就向老婆嘴里送。老婆臉都嚇白了，忙逃出門去。姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗出來，從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學著用竹枝吃飯。后來效仿的人越來越多，用筷吃飯的習俗也就一代代傳了下來。民間傳說，姜太公發(fā)明筷子是為了防止自己的妻子下毒害死他，而蘇妲己也發(fā)明了筷子，據(jù)傳姜太公與蘇妲己同為冀州人，那么這是不是說明，蘇妲己發(fā)明筷子是受到了姜太公的啟發(fā)，又或許那個想毒死姜太公的妻子就是蘇妲己呢?蘇妲己是冀州侯的女兒，姜太公是商朝的沒落貴族，他們的結(jié)合是門當戶對的，或許蘇妲己嫁給姜太公之后，連續(xù)生下幾個兒女，因為生活負擔太重，而姜太公又一直一無是處，蘇妲己身為公侯之女過不慣窮日子，于是蘇妲己就起了毒死自己丈夫姜太公的念想，蘇妲己想在毒死將姜太公之后改嫁，可惜姜太公用筷子躲過了蘇妲己的毒害，姜太公知道自己的妻子蘇妲己想害他，于是姜太公就主動離開了蘇妲己母子，再也沒有回去。姜太公離開蘇妲己之后，就去了朝歌做起了生意，又是開飯店又是當屠夫，日子過得還算豐富多彩，沒過多久，姜太公不知何故，被紂王提拔為商朝大夫，姜太公當上大夫后，本以為自己可以輔佐紂王了，可惜沒想到，紂王身邊的一個女人嚇壞了他，這個女人盡然就是自己狠心的妻子蘇妲己，姜太公還看到紂王盡然用自己發(fā)明的“筷子”在用餐，姜太公的理想徹底崩潰了，就在這時，姜太公預感到他之所以被紂王提拔為商朝大夫，恐怕就是蘇妲己這狠心的女人給自己下的套，此時姜太公輔佐紂王開辟盛世的愿望徹底消失了。果然沒過幾年，姜太公因為得罪了蘇妲己，而被迫離開了紂王，臨走之時，姜太公質(zhì)問蘇妲己自己的兒子女兒在哪里，蘇妲己無情地回答道：“你的兒女在你該去的地方等你，有些事不是你想改變就能改變的。”之后，姜太公開始躲避紂王而四處隱居，史稱“太公避紂”。姜太公先是在“東夷、南蠻、北狄”之地隱居，最后終于到西戎之地隱居，最終開始了滅商的理想，后來姜太公成為周文王的太師，沒過多久，姜太公和蘇妲己的兒女便突然出現(xiàn)在姜太公的面前，姜太公當時一震驚喜，姜太公終于明白蘇妲己那時所說之話的意思了，周文王看到了姜太公的女兒邑姜來了，就決定與姜太公聯(lián)姻，讓邑姜成為了姬發(fā)的正妻。

筷子在其出現(xiàn)的早期，被稱為“箸”，最早的對“箸”的記述，出現(xiàn)在《韓非子·喻老》中：“昔者，紂為象箸而箕子怖。”《史記·十二諸侯年表》中也記載了這個故事，即“紂為象箸，而箕唏”，這里的“象箸”，指的就是象牙筷子。紂王不聽賢臣箕子的勸告，在生活上務求隆重華貴，用上了象牙筷子，自然就不會再配尋常瓦器(盛食物)，而是要犀角杯，也不再吃尋常的食物，山珍海味……后來他就酒池肉林，這些當然是建立在百姓的疾苦之上，民眾不堪忍受，終致亡國。雖然將商紂的滅亡“歸功”于一雙象牙筷子有些夸大，但窺一斑而知全豹，象牙筷正是商紂王個人生活腐化的明證。

明代的文學家陸容在他的《菽園雜記》卷一中為我們解釋了個中原因：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住，諱翻，以箸為快兒，蟠布為抹布。”吳中借著行舟向“箸”討個吉利，稱箸為“快兒”，大約就是求個行舟如飛，加之箸多以竹制，于是在上而添了個“竹”字頭，這樣，就成了我們現(xiàn)在的“筷”，然后就是人云亦云的功勞了，筷子之稱，就這樣被古人們“草率”的訂了下來。在一些地區(qū)，人們在婚嫁時借助“筷子”的諧音，讓新娘用紅筷子取食桂圓等方式來表達“早生貴子”之意，表達了人們美好的祝愿——筷子已經(jīng)不只是一種工具，也不僅僅是一種文化，它已經(jīng)融入了我們的血脈。

據(jù)《文物》1980年8期記載：“安徽貴池里山徽家沖窖藏出土，青銅箸一雙。由于歲月的腐蝕兩支銅箸長短不齊，但相差無幾，平均為20公分，經(jīng)考證為春秋晚期之物。”

最著名的為湖南長沙馬王堆一號墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一雙竹箸，長17公分，直徑0.3公分。這雙二千一百多年前的西漢圓箸實物，現(xiàn)藏于湖南博物館，可謂彌足珍貴。漢代箸之形狀大多為首粗下足略細的圓形。而春秋時代的箸，多為上下一般粗細的圓柱體。

隋代長安李靜訓墓出土一雙銀箸，迄今為止是我國考古發(fā)現(xiàn)最早的銀箸。古名醫(yī)陳藏器說：“銅器上汗有毒，令人發(fā)惡瘡內(nèi)疽”。事實證明，銅氧化就會產(chǎn)生銅腥氣，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進餐，故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。

和陪葬習俗也有很大關系。但從唐代出土大量的銀箸來看，筷箸在魏晉南北朝的階段有了很大的發(fā)展，在魏晉以前出土的多為竹木箸、牙骨箸和銅箸，而隋代長安李靜訓墓出土的一雙銀箸。長29公分，兩頭細、中間粗，這是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的我國最早銀箸?！堕_元天寶遺事》云：“宋璟為宰相，朝野人心歸美焉，時春御宴，帝以所用金箸令內(nèi)臣賜璟。”當年黃金餐具器皿為皇宮所壟斷，北魏時，曾規(guī)定上自王公下至百姓，不許私養(yǎng)廠“金銀工巧之人”，私造金器者是犯法的。所以當宋璟聽說皇上賜他金箸，這位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。唐玄宗見狀說：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳。”當宋璟知道是表彰他如同筷箸一樣耿直剛正時，這才受寵若驚地接過金箸。但是這位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸進餐，僅僅是把金箸供在相府而已。但是以唐代出土的銀箸來看，銀箸卻為達宮貴族及士大夫階層所寵愛，現(xiàn)將唐代出土銀箸列表如下：

綜觀以上唐代出土銀箸，不但數(shù)量多，箸也長，最長者竟有33.1公分，可春秋兩漢間出土的各種筷箸中，多在17一18公分之間，最長5l公分，乃木質(zhì)，銀為貴重金屬，其價格僅次於金，當年鑄造如此長的大量銀箸，亦反應出唐代的繁榮昌盛，國富民強。

宋遼夏元也有不少筷箸出土，質(zhì)地多為銀制和銅鑄。若與唐代相比，相對較短，約在25公分左右，最短者僅15公分。根據(jù)材料看，沒超過20公分以上者。

江西鄱陽東湖出土的兩雙北宋銀箸，長23公分，箸上部有了新突破，改圓柱形為六棱形，其下端還是細圓柱形。

在四川閬中絲綢廠出土的南末銅箸數(shù)量之多大大出乎意外，竟有244支，也就是122雙，這批銅箸粗粗細細不一，直徑0.3—0.6公分，箸長25公分，器形首粗足細，中部有弦紋。遼寧遼陽三道壕出土的金代銅箸1雙，長26.8公分，上部為六棱形，箸身有竹節(jié)紋飾。到了元代，箸形又有新的變化，安徽合肥孔廟出土的110根銀箸，首部呈八角形，長度為26.5公分。我們從宋、遼、金、元朝代出土的銅箸、銀箸來看，其最大特征是器形多變，不像唐代以前的箸，多為素面圓柱體，甚為單調(diào)。鄱陽東湖出土2雙北宋銀箸，對傳統(tǒng)的圓柱形作了革新，改圓形為六棱形，而四川閬中出土的南末銅箸，箸上也出現(xiàn)了紋飾，可以說從末代起，筷箸不僅僅只注意它的實用性，進而開始向工藝品方向發(fā)展。造箸的工匠們懂得，墨守成規(guī)難以有出路，他們需要顯示自己的才華。在江蘇無錫幸福水庫出土的元代4支銀箸上，工匠竟然大膽地鑲上了自己的姓名。到了明代，箸的發(fā)展特別明顯的一點，首方足圓。所謂“首方”，即是上部為方形;“足圓”，即箸的下半部為圓形。明代以前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，可是明代箸卻以首方足圓為特征。由前代的首粗足圓柱形箸改為首方足圓體，看起來變化并不大，但這一小小的改革有三大好處：首先圓柱體筷箸容易滾動，而民間稱之為四楞箸的首方足圓箸，不會滾動，設宴待客放在桌上很穩(wěn)重。四楞箸比圓形箸更穩(wěn)，如吃拔絲類菜，方頭筷握在手中用力撥菜也不易打滑，吃面條更得心應手。四楞方箸為能工巧匠在箸上題詩刻字雕花提供了藝術發(fā)展良好條件。圓柱體筷箸難以表現(xiàn)繪畫刻字，方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。所以說箸首由圓體發(fā)展為方體，為生產(chǎn)更精美的工藝筷奠定了廣寬的基礎。方箸既可以單面刻，也可雙面刻，還可以四面刻，圓箸為此相形見絀。

據(jù)1980年為7期《文物》載，四川珙縣洛表公社的懸棺內(nèi)，清理出一支明代紅漆竹箸，箸長28公分，首方足圓，四楞上部刻有“江山口高曰月口長五子口阿旦休”草書體十四字，其中三字腐蝕難以辨認，由此可以說明，有了方箸也有了箸上詩詞。另在河南寧陵花岡明代的一艘木船中發(fā)現(xiàn)一支木箸，長達3l公分：無獨有偶，也是方首圓足，還有北京定陵為明代神宗朱翊鈞的陵墓，在1956年發(fā)掘的地宮中，除了出土有寶石金釵、金壺、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等，瓶架上還插有烏木鑲金箸。筆者曾慕名參觀定陵，欣賞了陳列的明神宗陪葬品兩雙烏木鑲金箸，此御箸也是首方足圓，不過四楞箸頂端鑲有方金帽。經(jīng)專家研究，方首圓足款式為明代箸的流行樣式。

清代的筷箸，其特點為制作工藝精巧美觀。而竹木筷鑲銀者特別多。如上海民間民俗藏筷館所收藏清代筷箸，就有象牙鑲銀箸，湘妃竹鑲銀箸、烏木鑲銀箸、紅木鑲銀箸等。這些鑲銀筷，不但頂鑲銀帽，下鑲6—7公分銀套，還在帽頂鑲有7—8公分銀鏈，使兩筷相系不離。這不僅僅是為了裝飾性，給人以美感：還有它的實用性，兩筷配對，易於保管，不會因遺失其一而失去作用。

清代筷箸既有上下雙鑲箸，也有三鑲箸?！都t樓夢》四十回中寫道：“鳳姐手裏拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，按席擺下。”所謂《三鑲》就是頂鑲銀帽，足鑲銀套，中部鑲銀環(huán)。不過到了清代末期，“中環(huán)”不再時興，式樣以環(huán)鑲銀鏈為多。(來源：中國筷子網(wǎng))

筷子直而長，兩根為一雙。用筷子夾菜不是兩根同時動，而是一根主動，一根從動;一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成為一個太極，主動的一根為陽，從動的那根為陰;在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。陰陽互動，可得用矣;陰陽分離，此太極不存。這就是對立統(tǒng)一，陰陽互根。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下的不是永遠在下，此為陰陽可變。

看筷子，一頭方一頭圓。方的象征著地，圓的象征著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思;乾卦象征著天，象征著第一，常言民以食為天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是《地天泰》卦，和順暢達，當然吉祥;手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是《天地否(pǐ)》卦，否，閉塞不通，如此用法豈不可笑?

用筷子時筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。無名指、小指在下象征著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象征著廣大民眾，無職無權，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應，同氣相求。象征著為人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。拇指、食指在上象征著天道。五指之中食指為要，曲伸開合屬它最巧，把握方向?qū)偎蠲?。其象征著官、長，發(fā)號施令，作威作福，然肆意妄為，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象征著什么?象征著監(jiān)管、象征著法律、象征著民心、象征著自然規(guī)律……這是從不同層面講的，不可執(zhí)之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧為用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。五指之中中指最長，其在人位，象征著人為主體，為萬物之靈長。然居于兩筷之間其位尷尬，象征著中層領導，下有民怨，上有官威;象征著人在中年，上有高堂應盡孝，下有弱子要奶吃……

總歸一句話：做人難!但只有做人才最長。中年雖不易，中年最輝煌?？曜雍芎唵?，就是兩根棍，隨處可見，這就是簡易?？曜右喽鄻?，有木也有竹，有金又有銀，筷子的種類多樣就是變易。盡管筷子多變化，但筷子直而長，兩根為一雙的情況始終未變，這就是事物的本質(zhì)屬性不易。簡易、變易、不易這就是《易經(jīng)》的三易之理。比如一個人，只用一個名字來代表，簡易嘛;但他的容顏、命運、情緒……是始終變化的，這就是變易;可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，這就是不易。推而廣之靡不如此。

易經(jīng)與筷子易道含弘無所不包，太極陰陽無限可分，其大無外，其小無內(nèi)。易理又是人性的，就在我們身邊，只“百姓日用而不知”。以筷子小談或有所益。易卦解民以食為天：兩根筷子，二數(shù)先天卦為兌。兌，為口，為吃?？晷沃遍L，為巽卦。巽，為木、為入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什么?是筷頭。筷頭圓，為乾卦，乾為天。這樣吃的豈不是“天”?因此認為“民以食為天”是由這兒來的。

漢族人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊擺放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向擺放在飯碗的正中。但要絕對禁忌以下十三種筷子的使用方法。

首先，一家人盡量不要混用筷子。因為混用的話，容易造成一些疾病的交叉?zhèn)魅?。研究表明，將近一半人的體內(nèi)存在有導致胃病的幽門螺旋桿菌，而這些細菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一。因此，家里的筷子最好做到專人專用。其次，清洗筷子要徹底。許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龍頭下搓，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細菌，并隨食物進入人體，危害人的健康。正確的洗法應該是：用洗潔精仔細搓洗筷子，瀝干水后，再放進筷子筒。而且，筷子筒應該選擇鏤空、底部不積水的，并做到經(jīng)常清洗、消毒。最后，筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且經(jīng)常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細小的凹槽，非常容易殘留細菌。因此，筷子最好每半年就更換一次。

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