中國(guó)報(bào)道訊(吳蜀豐)【編者按】《旱蒸牛肉創(chuàng)始人鄭國(guó)軍重慶火鍋發(fā)源地在榮昌》火鍋被稱為中國(guó)美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時(shí)期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。

然而，中國(guó)烹飪大師，旱蒸牛肉創(chuàng)始人鄭國(guó)軍昨日在新店--七夕溯源•火鍋開業(yè)慶典發(fā)布會(huì)上語(yǔ)出驚人之說(shuō)，七夕溯源•火鍋被稱為人類一鍋，其發(fā)源地就在重慶榮昌?世界美食看中國(guó)，中國(guó)美食看川渝，川渝美味在重慶，重慶美食在火鍋，火鍋美味就在老火鍋，美味源頭在榮昌。

鄭國(guó)軍說(shuō)，中國(guó)人把火鍋分為了很多類:01按照地理分為了重慶，四川，北派，南派，江浙，云貴等。02按湯料分紅湯，清湯，膏湯，酸湯，粥底，清油，牛油等。03按照口味分清淡，麻辣，椰子味，藥香味等。04按照器皿種類有銅鍋，鑄鐵鍋，不銹鋼，玻璃鍋，鋁銻鍋，石鍋等。

今天所有現(xiàn)場(chǎng)煮燙涮燉都已經(jīng)被叫做火鍋了，其實(shí)最有代表的火鍋，真正意義上的重慶牛油老火鍋才是人們心中的那個(gè)鍋。這些年已經(jīng)被全國(guó)各地遍地開了，來(lái)到山城重慶成為打卡必吃的重慶火鍋。

火鍋市場(chǎng)品牌紛爭(zhēng)，食材只要能吃的，不管生的熟的都燙了，飛的跑的游的爬的動(dòng)物類都煮了，植物類的根莖花葉果也吃了，變換花樣能擺盤能造型的都做了，火鍋菜品始終萬(wàn)變不離其宗，造型藝術(shù)，盤大冰多，最終進(jìn)入鍋沸鼎紅里翻滾，百變味一讓人快暢，經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈早已經(jīng)做得疲憊不堪?；疱伈似芬呀?jīng)達(dá)到精深高遠(yuǎn)的發(fā)展地位。

火鍋?zhàn)郎蠌墓胖两窈雎粤艘粯訓(xùn)|西，那就大家一起鍋里翻撈涮燙熱鬧非凡氣氛，你幫我奉菜，我?guī)湍銑A肉，看似非常熱情，但也讓部分食客心有余悸，幾千年來(lái)親朋好友共餐互敬互愛的傳統(tǒng)文化，拈夾菜肴禮節(jié)送入賓客碗中，雖然不衛(wèi)生，但又無(wú)法回避和拒絕。

鄭國(guó)軍反復(fù)強(qiáng)調(diào)，七夕溯源·火鍋，人類第一鍋·火鍋發(fā)源地就是在重慶榮昌，鄭三和天眼自開，獨(dú)見人類第一火鍋。織女將火鍋帶入人間——榮昌得以傳播，將重慶火鍋恩愛文化起源于此，后來(lái)碼頭文化、纖夫文化、袍哥文化、山城文化、移民文化、等變化無(wú)窮，而今回歸自然，杜絕交叉感染，又不失傳統(tǒng)文化的就餐習(xí)慣，配以個(gè)人長(zhǎng)短雙筷刀叉并用，引領(lǐng)時(shí)尚。秉承己所不欲，勿施于人!薄利多銷的理念，所有食材讓顧客自選稱重計(jì)價(jià)，打破盤大冰多華而不實(shí)的變象消售，讓顧客明白消費(fèi)，還火鍋之真源。

七夕溯源火鍋又是鄭國(guó)軍的創(chuàng)新之作，吃火鍋，每人二雙筷子，長(zhǎng)筷為公筷1.2尺長(zhǎng)，12寸寸寸表達(dá)人類DNA(孝、悌、忠、信、禮、義、廉、恥、仁、愛、和、平)。短筷為自用6寸長(zhǎng)，寓意”新時(shí)代，利眾他“，區(qū)別于7.6寸長(zhǎng)的傳統(tǒng)筷子。

傳統(tǒng)筷子是中國(guó)人遵守太極和陰陽(yáng)的理念。太極是一，陰陽(yáng)是二;一分為二，這代表著萬(wàn)事萬(wàn)物都是有兩個(gè)對(duì)立面組成的。合二為一，這陰與陽(yáng)的結(jié)合，也意味著一個(gè)完美的結(jié)果。使用筷子時(shí)，一根為主動(dòng)，另一根為從動(dòng);主動(dòng)為陽(yáng)，從動(dòng)為陰，此為兩儀之象。一雙筷子躺在餐桌上，就如同一支筆躺在書桌上?？曜拥臉?biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示與動(dòng)物有本質(zhì)的不同?？曜舆€有點(diǎn)穴、按摩和刮痧的作用。舊時(shí)人們走江湖，身上只要有一雙筷子，有什么毛病都能自己搞定即便忘了帶，隨手掰根樹枝或蘆葦，折斷了，在石頭上磨一磨，在水里洗一洗，也能用。

在席間，眾食客大為贊揚(yáng)，都說(shuō)“七夕火鍋板眼多，旱蒸牛肉燙火鍋，牛腳桿煮皮皮脆，腦殼肉粑含膠質(zhì)，皮膚光滑增彈性，男女常吃愛多多。菜品新鮮奇特獨(dú)樹一幟。鄭國(guó)軍最后說(shuō)，“七夕溯源·火鍋”的推出是帶著使命來(lái)到人間的，專門攜手苦難餐飲者重振雄風(fēng)，我堅(jiān)信未來(lái)中國(guó)美食重慶火鍋，將以“七夕溯源火鍋“的創(chuàng)舉讓人類一鍋引領(lǐng)健康發(fā)展，明白消費(fèi)，還火鍋真源，倡導(dǎo)復(fù)制，追求卓越!并且預(yù)測(cè)未來(lái)餐飲不管是火鍋還是中餐一定會(huì)以兩雙筷子模式發(fā)展到大江南北各類餐館、會(huì)所，也將成為每一個(gè)家庭家人們共同進(jìn)餐的習(xí)慣。甚至有可能被衛(wèi)生部將雙筷象駕照類似立法，會(huì)強(qiáng)制要求餐飲業(yè)執(zhí)行“雙筷制”。

【關(guān)于鄭國(guó)軍奇人奇事】重慶榮昌人，旱蒸牛肉國(guó)家專利發(fā)明人，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，老字號(hào)，江湖菜稱號(hào)，餐飲界的鬼谷子，餐飲三甲醫(yī)院創(chuàng)辦人，國(guó)際餐飲藝術(shù)大師，有33年的廚齡，曾擔(dān)任榮昌餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)十年。2008年被業(yè)界譽(yù)為神廚還寫進(jìn)了《重慶日?qǐng)?bào)》，2018年，在祖?zhèn)骱嫡襞Ｈ獾幕A(chǔ)上，改革創(chuàng)新，推出了旱蒸牛肉主題餐廳，一炮走紅，如今風(fēng)風(fēng)火火發(fā)展到全國(guó)各地了。旱蒸牛肉目前在全國(guó)已經(jīng)近300家連鎖店。成為重慶餐飲界繼火鍋小面后的第三個(gè)神話，甚至成為中國(guó)的世界的美食神話傳奇，旱蒸牛肉，可以算是傳統(tǒng)川菜，它的味是“清鮮醇濃并重”，鍋里的湯汁也是鮮湯，沒有放花椒辣椒，不沾辣椒面鮮香味更濃郁。也可算作江湖菜，它有江湖的隨意性，窄街陋巷可以開，車站碼頭可以開，繁華大街小區(qū)樓盤也可以開。而且食用時(shí)客人可以大碗喝酒，大塊吃肉，無(wú)拘無(wú)束，率性而為。旱蒸的牛肉也不講究刀工，有大有小，有長(zhǎng)有短，隨意粗獷，江湖味十足。

鄭國(guó)軍一個(gè)月開28家旱蒸牛肉連鎖店被贊業(yè)界傳奇，業(yè)界驚呼"神牛來(lái)了"旱蒸牛肉曾獲川商好項(xiàng)目2017年度總決賽亞軍。而今鄭國(guó)軍口出雷語(yǔ)，今天第一家“七夕溯源·火鍋”才剛剛開業(yè)，在他認(rèn)為千年不疫(遇)的時(shí)代，獨(dú)有萬(wàn)店密碼“不資以助·以正奇助”并定下計(jì)劃年開百家的驚人目標(biāo)，歡迎社會(huì)名流餐飲大咖來(lái)攜手交流咨詢了解或PK，人類一鍋·七夕溯源火鍋，還火鍋之真源，重慶榮昌火鍋發(fā)源地這就是旱蒸牛肉創(chuàng)始人鄭國(guó)軍的雷語(yǔ)，讓我們一起用時(shí)間眾觀他演繹美食神話傳奇吧!

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