周禮文化一百零八講之第六十八講 飲食禮俗(四)

●付軍讓

【編者按】有這樣一群正能量的人，他們既不姓周，也不姓吳，連《至德十二姓氏》(吳、周、蔡、翁、曹、辛、柯、汪、江、洪、龔、方)中也沒(méi)有他們，然而他們卻在潛心研究周吳文化，他們是傳播周吳文化的使者！他們永遠(yuǎn)是我們學(xué)習(xí)的典范！我們?yōu)樗麄兊母冻霰硎緭凑\(chéng)的感謝！特別感謝付軍讓同志分亨深度好文。

吳文化與周文化有著千絲萬(wàn)縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國(guó)百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的源頭。

入席之禮。先立外輕輕扣門(mén)，主人讓入方入。入內(nèi)有他客，主人為介紹，須一一為禮，辭出時(shí)亦如之。入內(nèi)見(jiàn)有他客，不可久坐；有事，須請(qǐng)主人另至他所述說(shuō)。座談時(shí)見(jiàn)有他客來(lái)，即辭出。坐立必正，不傾聽(tīng)，不嘩笑。不攜一切動(dòng)物上堂。主人室內(nèi)之信件文書(shū)，概不取看。談話應(yīng)答必顧望。將上堂，聲必?fù)P。戶開(kāi)亦開(kāi)，戶關(guān)亦關(guān)；有后入者關(guān)而勿遂。遇長(zhǎng)官尊長(zhǎng)，應(yīng)先鞠躬致禮。然后就坐，及退，亦然。與長(zhǎng)官尊長(zhǎng)及婦女行握手禮時(shí)，應(yīng)俟其先行伸手，然后敬謹(jǐn)與握。會(huì)客見(jiàn)先致敬，熟客道寒暄，生客請(qǐng)姓字住址。每門(mén)必讓客先行。入門(mén)必為客安座。室內(nèi)有他客，因與介紹，先介幼于長(zhǎng)，介卑于尊，介近于遠(yuǎn)，同倫則介前于后?？腿ケ厮椭戮矗h(yuǎn)方客必送至村外或路口或驛站，望車(chē)開(kāi)遠(yuǎn)，始返。遠(yuǎn)方客專來(lái)，須備飲食寢室，導(dǎo)廁所，導(dǎo)沐浴。他人正談話，不在中間插話。兩人對(duì)談，不向中間穿走。不高聲喧嘩擾亂他人視聽(tīng)。不橫座，不橫腿，不捫腳。不隔席談話。坐不掀起椅凳之后方。衣帽不加于他人之衣帽上。不向人噴水吐痰。不向人呵欠，舒伸，嚏噴。

不管賓客之宴還是家宴，宴飲聚會(huì)時(shí)，以低桌子高板登讓座。座位要有尊卑排序，家宴座次的尊卑，講究尊重長(zhǎng)輩和盡孝道，按長(zhǎng)者先、幼者后的順序入座；賓宴的排座是以身份地位的尊卑來(lái)決定的，身份地位越尊貴，其座位也就越靠里，反之則靠外。家宴賓宴中的靠里座，就是今天人們所說(shuō)的“坐上席”。古人根據(jù)“在朝序爵，在野序齒”這一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定賓宴的尊貴序列，即：若在外做官，同僚友一起吃飯，那么就根據(jù)官職的高低來(lái)判定尊卑，職位越高的，就相對(duì)越尊，反之則卑；若并無(wú)官職，那么就根據(jù)年齡的大小來(lái)判定尊卑，年齡越大的越尊，越小的越卑。室內(nèi)落座以面向東方的座位為尊，依次是面朝南、面朝北、面朝西。入席后不橫肱，不伸足。

還有后來(lái)的長(zhǎng)為先、師為先、遠(yuǎn)為先，先生（包括郎中）要優(yōu)先入座，遠(yuǎn)道而來(lái)的親戚朋友要優(yōu)先入座。

家宴中對(duì)待家境貧窮的親戚和賓宴中的貧窮朋友要格外照顧，主人在席間與其交流時(shí)間要長(zhǎng)于他人，敬酒次數(shù)要頻于他人，并有意識(shí)地向客人介紹他們的“絕活”和持長(zhǎng)，如棋藝、書(shū)法、唱功等，以獲得眾人的贊譽(yù)和尊重。在別人家做客時(shí)，無(wú)論主人準(zhǔn)備的飯菜是否可口，都要對(duì)款待表示感謝。

菜肴擺禮。擺放菜肴，要方便客人進(jìn)食，要體現(xiàn)對(duì)客人的尊重，一般要注意將酒壺、好菜擺放到尊者、貴客面前。帶湯汁的魚(yú)尾巴要對(duì)著尊者，冬天將魚(yú)擺在尊者右手邊，魚(yú)肚朝著尊者；夏天則將魚(yú)鰭對(duì)著尊者。古人曾長(zhǎng)期實(shí)行分餐制，每人面前放一個(gè)小食桌，菜肴依次擺放，主食則盛在一個(gè)大食器里，供人們?nèi)∈?。《禮記》中說(shuō)，進(jìn)餐時(shí)，把帶骨頭的熟肉放在左邊，切成片的肉放在右邊；飯食放在左邊，菜湯、肉湯放在右邊；烤肉放在稍遠(yuǎn)的位置，肉醬放在稍近的位置等等。

【作者簡(jiǎn)介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國(guó)家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國(guó)有崛山林場(chǎng)退休干部，國(guó)有崛山森林公園省級(jí)規(guī)劃負(fù)責(zé)人。《岐山縣志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)特聘專家；第二屆岐山周文化研究會(huì)理事、秘書(shū)長(zhǎng)，岐山周文化研究會(huì)專家團(tuán)隊(duì)專家。在省市報(bào)刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎(jiǎng)。論文入選廈門(mén)第四屆全國(guó)泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門(mén)第四節(jié)全國(guó)泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場(chǎng)址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬(wàn)字村志《落陽(yáng)邑史》、10萬(wàn)字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國(guó)文化的根脈》等。

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