周禮文化一百零八講之第67講 飲食禮俗(三)

●付軍讓

【編者按】有這樣一群正能量的人，他們既不姓周，也不姓吳，連《至德十二姓氏》(吳、周、蔡、翁、曹、辛、柯、汪、江、洪、龔、方)中也沒有他們，然而他們卻在潛心研究周吳文化，他們是傳播周吳文化的使者！他們永遠(yuǎn)是我們學(xué)習(xí)的典范！我們?yōu)樗麄兊母冻霰硎緭凑\的感謝！特別感謝付軍讓同志分亨深度好文。

吳文化與周文化有著千絲萬縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國傳統(tǒng)文化的源頭。

待客之禮。在迎賓接客方面，商周時(shí)侯的四合院主人接待賓客，就很講禮節(jié)?？腿藖砹耍牭角瞄T聲，主人熱情地到大門外迎接，兩人見面后拉手往里走，進(jìn)了大門洞，兩人就互相作揖，這是一拜；平院東邊是主人行走的路，西邊是客人行走的路，走到堂前站住，兩人轉(zhuǎn)向向?qū)Ψ阶饕荆@是二拜；而后兩人轉(zhuǎn)身走到堂內(nèi)，再轉(zhuǎn)過身作揖，這是三拜。然后兩人在堂內(nèi)就坐，主人面向西，客人面向東。因?yàn)闁|方是最尊貴的方位。直到今天，國家領(lǐng)導(dǎo)人接待外賓時(shí)，仍沿用這種方式。

古代在椅子沒有發(fā)明普及之前，古人們很多時(shí)候都是跪坐的。因?yàn)楣湃嗽诩漓胱嫦鹊臅r(shí)候，都是跪著的。所以跪坐這個(gè)姿勢也顯示非常正式莊重，在待客、會(huì)見長者這樣的嚴(yán)肅場合，都是采用的跪坐。真正有禮貌的跪坐姿勢，應(yīng)該是臀部放于腳踝上，然后上身挺直，手放在膝蓋上，這種姿勢叫正坐。而將腳放到前面盤起來的姿勢叫做胡坐，是在南北朝從胡人那邊傳過來的，被孔子打罵的原壤就是這樣坐的。

民間紅白喜事待客注重節(jié)約，不圖奢華。吃飯是高方桌，低板登。按輩份就坐，尊老長者坐上席。每席都有立席人，立席人要手臉干凈、衣服整潔、舉止端莊。立席者也叫執(zhí)客、侍席。執(zhí)客在桌前站立下側(cè)，不可叼煙，不可自食自飲，敬酒時(shí)用語文明，說“斟”、“看”、“敬”、“請”，特別對長者忌說“倒”、“弄”、“咥”“再添點(diǎn)”等粗俗語言。開席后先由立席人從上座到下座以此敬酒，然后向上座尊者請?jiān)?ldquo;請端杯”、“請喝酒”、“請用菜”。席間飲食，極重恭敬禮讓，入席不能喧嘩，飲酒不能貪杯，喝酒不能過量，吃菜不能連續(xù)，退席不能獨(dú)行，吃饃吃飯不能剩半塊、半碗。吃臊子面問候的話語和答話過程是這樣的：“嘗調(diào)和”，“嘗綽呢”，或者“謙和”，或者“喔也呢”。中間時(shí)候，做飯的女主人要親自端上一碗飯來，一是接受客人檢查廚主是否麻利衛(wèi)生，二是要問候客人：“調(diào)和給你碟哈嘗綽呢莫？”，客人答“剛怠”、“怠喲呢”。 

家宴中小孩子在接受客人贈(zèng)送的禮物或紅包時(shí)，要雙手接過，并表示感謝，接過之后，不要當(dāng)著客人的面拆開?？腿伺c父母交談時(shí)，孩子不可隨便插話，當(dāng)客人與自己交談時(shí)，則要落落大方，誠懇禮貌，不要敷衍，客人起身告辭時(shí)，應(yīng)該起立和大人一起送客。主人在宴請客人之時(shí)，在飯菜種類、質(zhì)量檔次等方面要進(jìn)行精心選擇，不怠慢客人。開宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并簡明熱情地致詞。開宴時(shí)主人要親自斟灑，按順序向長輩和客人敬酒。向賓客敬菜時(shí)，注意客人的飲食愛好，避勉讓客人尷尬?？腿硕似鸬谝煌腚用鏁r(shí)，主人要叫客人“嘗調(diào)和”，客人吃飽放下筷子時(shí)，要問客人“吃好了么？”。主人不能先于客人放下筷子，不能把自己已抓取的饃飯?jiān)俜呕厥称髦腥?，不得吃得嘖嘖作聲等。

【作者簡介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國有崛山林場退休干部，國有崛山森林公園省級規(guī)劃負(fù)責(zé)人。《岐山縣志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)特聘專家；第二屆岐山周文化研究會(huì)理事、秘書長，岐山周文化研究會(huì)專家團(tuán)隊(duì)專家。在省市報(bào)刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎(jiǎng)。論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。

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