中國報(bào)道訊(吳蜀豐重慶報(bào)道)走過89年風(fēng)雨歷程在重慶家喻戶曉的中華老字號“老四川”依然老當(dāng)益壯卻又新裝登場為南來北往的食客帶來新口福。

最早的“老四川”在位于重慶市渝中區(qū)八一路于1930年開業(yè)，原由鐘易鳳，嚴(yán)文治夫婦創(chuàng)辦的小食攤。以經(jīng)營“燈影牛肉”為特色?？箲?zhàn)時(shí)期，上海《新民晚報(bào)》記者吃了燈影牛肉后，稱所制作的牛肉菜品“香濃葉醇、利口醒胃，最能代表川味神韻”，并建議以“老四川”為牌名，于是鐘易鳳夫婦便棄攤建店，取名為“老四川”。1970年與粵香村合并，改稱“粵香村”，1985年恢復(fù)原名，以經(jīng)營牛肉制品，并以其麻辣鮮香為特色。

老四川以經(jīng)營牛肉菜品為特色，在重慶餐飲行業(yè)獨(dú)樹一幟，八十載長盛不衰。從五十年代起，老四川的經(jīng)營規(guī)模逐漸擴(kuò)大，名聲越來越響，成為精美牛肉菜品的代名詞，老四川大酒樓亦曾接待朱德、西哈努克等中外政要、社會名流。

不忘初心，將老四川譽(yù)為重慶餐飲界“黃浦軍校”豪不夸張，89年來，老四川培養(yǎng)的數(shù)千名廚政精英演繹的鍋碗瓢盆“交響曲”唱響全國各地，在重慶與老四川結(jié)緣從老四川走出來的廚師不可勝數(shù)，如鐘易鳳、嚴(yán)文治、陳倩云、吳海東、毛新宇、黃光輝、岳郎等。

據(jù)“老四川”金島花園耍壩店負(fù)責(zé)人岳郎介紹，老四川大酒樓創(chuàng)辦于20世紀(jì)30年代初，目前是重慶市僅有的兩家由國家命名為“中華老字號”的餐飲企業(yè)之一。

如今老四川已發(fā)展為以牛肉為主，川、粵結(jié)合的綜合性酒樓，有會仙樓總店，“老四川”加州直營店和“老四川”楊家坪直營店和“老四川”大竹林牛尾湯店。即將開業(yè)的“老四川”金島花園耍壩店正在裝修中，屆時(shí)全新的“老四川”為你帶來新口福。

“老四川”以“三湯三肉”為特色，其中精毛牛肉、燈影牛肉、白汁牛肚榮膺“金鼎獎”，枸杞牛尾湯、沙參牛鞭湯、清燉牛肉湯曾多次獲“中國名菜”稱號。

老四川的系列牛肉菜肴，由于選料講究，做工精細(xì)，牛的各個部位各入其菜，香料傳統(tǒng)的配置秘方，使牛肉的膳味無影無蹤。因而風(fēng)味獨(dú)特，屢獲殊榮：

1984年：“三湯三肉”(清燉牛肉湯、沙參牛尾湯、枸杞牛鞭湯;燈影牛肉、精毛牛肉、煙熏牛肉)獲重慶名特小吃稱號。

1989年：燈影牛肉獲商部金鼎獎。

1990年：精毛牛肉獲四川名特小吃。

1990年：糟醉玻璃球獲中商部金鼎獎。

1995年：燈影牛肉、精毛牛肉獲中國烹?yún)f(xié)中華名小吃。

2000年：三湯、燈影牛肉、精毛牛肉獲中國名菜(國內(nèi)貿(mào)易部)

2003年：全牛宴獲第四屆中國美食節(jié)金鼎獎

2003年：獲中國飯店協(xié)會，中國烹飪協(xié)會：“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號。

2003年：香煎牛仔骨獲第四屆中國美食節(jié)中國名菜。

2004年：老四川大酒樓榮獲第五屆中國美食節(jié)“國際餐飲名店”稱號。

2004年：全牛宴獲第五屆中國美食節(jié)名宴設(shè)計(jì)獎。

2006年：被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號

2012年：被評為重慶市著名商標(biāo)

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關(guān)于老四川的介紹，看看這些懷舊的兒童版連環(huán)畫，里面的故事耐人尋味……

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