編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春天養(yǎng)肝 “辛味”菜吃起來

春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，養(yǎng)生應該順應天時的變化，廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院治未病中心主任陳瑞芳建議，飲食宜順應春升之氣可多吃溫通陽氣的食物，春季可以適當食用一些“辛味”的時令菜，如韭菜、大蒜、蔥、洋蔥等，有助于生發(fā)體內(nèi)陽氣，少生病、心情舒暢、精力更旺盛。

大蒜：增食欲+殺菌，俗稱“天然抗生素”

我們在烹調(diào)時常用蒜來調(diào)味，是廚房中的“良藥”。陳瑞芳建議，春季天氣回暖，每年三月，是流行性感冒的高發(fā)季節(jié)，一些病菌也會卷土重來，每日用餐時不妨多吃點大蒜。中醫(yī)認為大蒜味辛;性溫，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)。大蒜不僅具有很強的殺菌力，對預防感冒、腹瀉、腸胃炎有一定的療效，還有促進新陳代謝、增進食欲的作用，對胃幽門螺桿菌也有一定的殺滅和抑制作用，慢性胃炎、十二指腸球部潰瘍的病人可以多食。

選購大蒜時，先看其外皮是否完整，然后用手輕輕掂量和擠壓大蒜，重而緊實的即是好的，若發(fā)軟或者表面皺巴巴，或是已經(jīng)出芽的大蒜，都不要挑選。

韭菜：起陽+清腸，俗稱“食物偉哥”

陳瑞芳介紹，韭菜在民間有“起陽草”的美譽，韭菜有溫腎壯陽，暖腰膝，止泄精的作用。俗稱為“食物之偉哥”，對于平時四肢冰冷，腰膝酸冷，陽痿早泄，小便清長，婦女白帶清稀量多或?qū)m冷痛經(jīng)或不孕者，可以在春季多吃一些韭菜。初春時節(jié)，自然界春陽升發(fā)，人體的新陳代謝也開始變旺，此時吃韭菜，除了具有獨特的壯陽效果外，還可幫助人體陽氣回升，增強抵抗力。

韭菜還俗稱為“洗腸草”，有促進胃腸蠕動，使大便通暢，對于脾胃陽虛所致的便秘有一定的食療功效。陳瑞芳強調(diào)，對于陰虛火旺體質(zhì)的人群不宜在晚餐多食韭菜，否則容易引起煩躁及失眠。

洋蔥：殺菌+降壓，有降血壓良藥的美稱

我們做菜時往往只是用洋蔥來調(diào)味，現(xiàn)代研究證明，洋蔥具有殺菌、降血糖及調(diào)節(jié)血壓的作用，在國外被譽為“菜中皇后”

陳瑞芳介紹，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，有擴張血管，降低血液黏稠度，從而有降壓和預防血栓形成的作用，經(jīng)常食用，對于高血壓、高血脂及心腦血管病人有較好的食物保健作用。

洋蔥表皮顏色有黃色和紫色兩種，相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。選購洋蔥時，表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。

黃花菜荸薺煲鳊魚益肝脾

春天易出現(xiàn)肝火旺盛的情況，脾氣也會相對弱一些，要注意疏肝健脾、滋陰養(yǎng)肝。推薦一款藥膳，有良好的健脾去濕、疏肝理氣、開胃消食、化痰止咳等作用。

取黃花菜100克、荸薺250克、胡蘿卜1根、佛手15克、鳊魚1條(約750克)。先將鳊魚宰殺，去除魚鱗及內(nèi)臟，洗凈，用少許花生油小火煎至八成熟(煎時灑少許料酒)，鏟起備用;黃花菜用溫水泡軟后，去除硬梗，洗凈;荸薺削皮，洗凈;胡蘿卜削皮，洗凈，滾刀切厚塊。把除鳊魚外的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2.5升、白酒少許，用大火煮沸后改用小火熬40分鐘，再加入鳊魚，繼續(xù)小火煮20分鐘，調(diào)味即可。

方中，黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒;荸薺性味甘寒，長于清熱生津、化痰、消積;胡蘿卜味甘辛、性平，能健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳;佛手味苦辛、性溫，既能舒肝理氣、和胃化痰，又可去除魚的腥味;鳊魚味甘性平，可健脾益胃、消食和胃。諸物合用，湯性平和，味道鮮美，為春季調(diào)補佳饌，適宜于一般人群服食，也可用于脾胃虛弱、肝郁氣滯、肝胃不和所致諸癥的輔助治療。

全谷物飲食降低肝癌風險

飲食一直被認為是肝細胞癌的重要危險因素，此前已知，過量飲酒和黃曲霉毒素污染食物是肝癌的誘因。根據(jù)美國的一項新研究，高纖維全谷物飲食可降低肝癌風險。

美國哈佛醫(yī)學院針對12.5萬名成年男女進行觀察性研究，其中包括7.7萬名女性和4.8萬名男性。參試者每兩年填寫調(diào)查問卷，就他們?nèi)粘ｏ嬍持械氖澄镱悇e、食用頻率等問題作答。研究團隊對參試者的平均隨訪時間達24.2年，這期間，共有141人被確診為肝癌(70名女性和71名男性)。對比分析顯示，吃含有麩皮、胚芽和胚乳的全谷物食品的人，相比那些飲食中基本不含全谷物者，患肝癌風險低37%。

哈佛醫(yī)學院助理教授張雪紅(音)指出，增加全谷物和膳食纖維攝入可降低肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的風險，這些都是肝細胞癌的易感因素。全谷物食物包括全麥面包、全麥餅干、燕麥片和煮熟的谷物，如藜麥，糙米和小米等。

春天養(yǎng)生吃點豆

干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養(yǎng)更為豐富。

廣東中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉表示，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營養(yǎng)成分可為腦細胞的生長發(fā)育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質(zhì)，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發(fā)生。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質(zhì)含量高，在某種程度上相當于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養(yǎng)炸彈”。

鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發(fā)育，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種效果不甚明顯。

兩道食療方養(yǎng)好肺

羅漢果豬肺湯

新鮮豬肺250克，羅漢果1個，豆油、精鹽各適量。做法：將豬肺洗凈，切成小塊。在鍋內(nèi)放入適量的豆油，燒熱后，將豬肺塊放入鍋內(nèi)，炒至咖啡色。向鍋內(nèi)加入羅漢果和適量的清水，煮沸后再熬制1～2個小時，加入適量的精鹽后即可食用。此方可潤肺止咳化痰，適用于肺燥引起的咳嗽無痰、咽干口燥等癥。

川貝雪梨煲豬肺

豬肺250克，雪梨2個，川貝10克，冰糖12克，姜6克，精鹽適量。做法：將豬肺、雪梨分別洗凈，切成塊。將姜切成末。將豬肺塊、雪梨塊、川貝、冰糖、姜末一起放入鍋中，加入適量的清水，用武火燒沸后，再改用文火熬煮2個小時，加入適量的精鹽調(diào)味后即成。此方可養(yǎng)陰潤肺、清熱生津、化痰止咳，適用于干咳喜飲、咳痰不爽等癥。

吃藍莓蔓越莓可降蛀牙風險

英國口腔健康基金會首席執(zhí)行官尼格爾·卡特發(fā)現(xiàn)，藍莓和蔓越莓兩種漿果中富含多酚類抗氧化物，能抑制人體內(nèi)的自由基。即便是已經(jīng)把它們吃進肚子里，多酚類抗氧化物仍會存留在唾液中，起到保護口腔的作用。從這些漿果中提取的抗氧化物完全不含糖，也能溶于水，因此，一方面可以將其添加到牙膏、漱口水等口腔護理產(chǎn)品中，另一方面也可用作飲料中糖的替代品。澳大利亞昆士蘭大學的研究人員對上述結(jié)論進行檢測發(fā)現(xiàn)，參試者食用藍莓和蔓越莓后，口腔中的細菌數(shù)量大幅減少，它們確實是抗擊齲齒的“天然武器”。

研究人員同時提醒稱，藍莓和蔓越莓含有天然糖分，而糖是導致齲齒的一個重要誘因。一個比較好的食用建議是，在吃飯時間吃漿果，或者在飯后馬上吃漿果，這樣能減少口腔暴露于糖分和酸性成分的時間。

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