周文化研究專家付軍讓介紹周禮文化蛟龍湯面故事

【編者按】吳文化與周文化有著千絲萬(wàn)縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國(guó)百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的源頭。

周禮文化一百零八講之第二十四講 蛟龍湯面(三)

中國(guó)古代社會(huì)有兩件大事，一件是戰(zhàn)爭(zhēng)，一件是祭祀。隆重的祭祀活動(dòng)充滿了長(zhǎng)短不等的戰(zhàn)爭(zhēng)間隙。凡祭祀活動(dòng)都要“立尸”，“尸”是由活人扮演出來(lái)代表神靈接受祭祀禮儀的偶像。這種被稱為“尸祭”的隆重儀式，在夏、商兩代只是一種風(fēng)俗，周代進(jìn)入了朝政典章，成了周禮的一部分，叫做“尸祭制度”。

裝扮“尸”的人必須是主宰者的下級(jí)僚屬，如君王所祭的神與祖，要由公卿來(lái)裝扮為“尸”。扮“尸”人一般要選一名主祭者的兒子，此人又必須是所祭神靈的曾孫。代為受祭前要進(jìn)行化裝，穿上祖考生前的衣服。在整個(gè)祭祀活動(dòng)中立尸、迎牲、殺牲、血祭、燔燎、薦熟、裸鬯、酌酢、樂(lè)舞等等，環(huán)節(jié)非常之多。祭祀也是老百姓的渴望，參與祭祀的人能得到極大的恩澤，公平的受恩。所以人人在盡心盡物完成祭祀的過(guò)程就是在等待恩澤的降賜。

古人“牲即殺”，則“奠血腥于鬼神，及熟之于俎，而尸始食之，是尸馂鬼神之馀也。”這是說(shuō)，牛、羊、豬已經(jīng)宰殺，先把生肉祭獻(xiàn)予神靈祖靈，獻(xiàn)畢之后，就意味著神與祖已經(jīng)吃過(guò)了。再通過(guò)燔燎(用火燒)將生肉做熟，放在食案(俎)上，或做成湇汁(一種肉醬)，與麥?zhǔn)蚴澄锖驮谝黄穑@實(shí)際上是將神與祖的剩飯作了進(jìn)一步加工。由尸帶頭先吃，是尸首先接受了神與祖的福祉。因此，尸也就成了由祖神到活人傳遞福祉的中介。活人由高官到老百姓按照次序吃剩飯，且由四人、六人到八人乃至全體百姓人數(shù)越來(lái)越多。這種將神靈吃過(guò)的福巴子一級(jí)一級(jí)的傳下去，表示自上而下地降福賜惠。

由此可見，馂馀之禮中用于祭祀的“汁”加在湯餅中，應(yīng)該是蛟湯面、或臊子面吃法的最初形態(tài)。湯餅是用小麥面粉制成的面條?，F(xiàn)在人們種植的農(nóng)作物，在周文王時(shí)期的周原，大多都已經(jīng)耕種，周人居住在周原后，先祖后稷培育的小麥，已經(jīng)大規(guī)模的種植。

周禮文化一百零八講之第二十五講 蛟龍湯面（四）

《禮記、祭統(tǒng)》說(shuō)：“禮有五經(jīng)，奠重于祭。”“五經(jīng)”是指吉、兇、軍、賓、嘉五種禮儀活動(dòng)，又稱“五禮”，列為五禮之前的祭祀應(yīng)是重中之重。祭祀對(duì)象分為三類：天神、地衹、人神。天神稱祀，地衹稱祭，宗廟稱享?！睹魇?、海瑞傳》載：祀灶（祭灶神，在臘月二十三日，為古代五祀之一）；祀南北郊（天子即位后在城南郊外祭天，在城北郊外祭地）；祀土（祭祀土地神）；祀天（祭祀天神）；祀孔（指祭祀孔子的典章）；祀田（以田租收入供祭祀用的田）；祀社（祭祀土神）；祀奉（祭祀供奉）；祀奠（記載祭祀禮儀的典籍）；祀物（祭祀所用的共物）；祀命（祭祀的命令）；祀享（祭祀供獻(xiàn)）；祀孤（祭祀孤魂）；祀姑（古代旗幟名）。

古人的祭祀活動(dòng)貫穿于生活的全過(guò)程，吃飯祭祀也不例外?！抖Y記》曰：“過(guò)墓則式，過(guò)祀則下”。祭祀活動(dòng)土生萬(wàn)物，人以為神，則祭土。祭祀中的祭社是和土字邊以土替代巳，于是潑湯在地，通過(guò)土滲透給埋在地下的先祖，先祖則通過(guò)田禾地下部分的根吸收到地上部分的苗葉養(yǎng)分，又通過(guò)太陽(yáng)再帶給天，以此循環(huán)往復(fù)。

從馂馀之禮的角度看，臊子面是賜福飯、吃剩飯。飯好先潑湯。潑湯順序以此是，先在頭門前面潑，敬天；接著在頭門門墩前左右潑，敬祖宗；土地、灶君堂前面潑，敬神仙；先輩牌位前面潑，敬先人。這些都是通過(guò)地面來(lái)接受的。到了這個(gè)時(shí)候的剩飯，先客人和長(zhǎng)輩，主人及小輩最后感恩受恩“福巴子”，就這樣延續(xù)著香火。這就是周禮飲食文化中的臊子面。

剩飯發(fā)源和體現(xiàn)在臊子面上，因而過(guò)年過(guò)節(jié)紅白喜事和待客吃臊子面，是岐周子民，特別是周人后代對(duì)周禮的傳承。其潑湯（敬天、地、神、祖先）、端飯（主人、小輩）、吃飯（先賓先長(zhǎng)）、回湯、待客的過(guò)程就是剩飯禮儀的延續(xù)。是天地神、祖宗先人給后人賜福的全過(guò)程。

【作者簡(jiǎn)介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國(guó)家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國(guó)有崛山林場(chǎng)退休干部，國(guó)有崛山森林公園省級(jí)規(guī)劃負(fù)責(zé)人。《岐山縣志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)特聘專家；第二屆岐山周文化研究會(huì)理事、秘書長(zhǎng)，岐山周文化研究會(huì)專家團(tuán)隊(duì)專家。在省市報(bào)刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎(jiǎng)。論文入選廈門第四屆全國(guó)泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國(guó)泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場(chǎng)址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬(wàn)字村志《落陽(yáng)邑史》、10萬(wàn)字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國(guó)文化的根脈》等。

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