周文化研究專家付軍讓解讀周禮文化蛟龍湯面

【編者按】吳文化與周文化有著千絲萬縷、密不可分、血脈相承的必然聯(lián)系，也是中國百家姓氏中唯一以姓而命名文化之典范，吳文化是中華文明的最重要組成部分。周文化是中華文化的基石，也是中國傳統(tǒng)文化的源頭。

付軍讓周禮文化一百零八講之第二十二講 蛟龍湯面(一)

蛟，即蛟龍。生活在岐周大地上的先民，招待上等客人的蛟龍湯面，是一種飯菜合一的面食，吃法是只吃面條不喝湯。每一碗吃完面條后，把湯倒回湯鍋里，接著吃下面一碗時，又將鍋里湯澆在有面條的碗里，再繼續(xù)吃。

這個吃法是先民待客、過節(jié)首選必吃的禮儀之飯。它以“神來之食”而著稱，以“華夏面食的活畫石”、“食文化藝術(shù)”而名譽，又以飲食文化的一絕，而成為古岐周之地當今的魅力金名片，使歧山享為“陜菜之鄉(xiāng)”。

蛟龍湯面

傳說商朝后期，在歧山腳下的周原地區(qū)，有一次周文王帶領(lǐng)族人外出狩獵，南行至渭河畔，見一條蛟龍從河里騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經(jīng)常興妖作怪，殘害庶民，有時卷起陣陣狂風，吹得飛砂走石，墻倒舍塌，吹得牛羊杳無音訊；有時候掀起漫天烏云，大雨傾盆，河水泛濫，淹沒農(nóng)田和村舍，奪取許多人的生命。周文王和周部族的人們早對這條吃人的大蛟龍恨之入骨。今天又見它出來興風作浪，不禁怒起心頭，一個個劍拔弩張，眼見蛟龍在空中翻滾三圈，張開血盆大口，正要發(fā)威，這時，周文王一聲令下，大伙兒一齊張弓放箭，霎時空中響起“鏘鏘”的箭鳴聲，大蛟龍的兩只眼球被射出，咽喉被射穿，掙扎一會，就從空中跌落下來。周文王等走近一看，只見這條大蛟龍足有五丈多長，幾千斤重。族人們高興地圍住蛟龍尸首唱起來：“蛟龍作惡兮，傷害庶民；渭河泛濫兮，不得安寧；文王積德兮，為民除害；普天同慶兮，其樂無窮”。據(jù)說蛟龍肉味道鮮美，人們吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。

蛟龍湯面

周文王便命部下把蛟龍?zhí)Щ厝ィ绯珊苄〉娜鈮K，腩成臊子，放在幾十口大鍋里調(diào)成蛟龍肉調(diào)和湯。部族中所有的人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯。人們吃完一碗面條，又想吃二碗，二碗吃完又想吃三碗，于是文王讓大家只吃面，不喝湯，把吃過的湯倒回鍋里，繼續(xù)在碗里的面條之上澆湯吃。這樣，萬人都嘗到了蛟龍肉做的蛟湯面。這種普施恩惠的吃法在岐周大地流傳下來，就成為聞名遐邇的岐山蛟湯面，岐山臊子澆湯面，岐山臊子面。

付軍讓周禮文化一百零八講之第二十三講 蛟龍湯面(二)

吃蛟湯面時的所謂“不喝湯”，就是將湯回轉(zhuǎn)在暢口的鐵鍋中煎滾，高溫殺毒滅菌，使湯中的調(diào)和更加銜接咬合，湯的香味回味無窮。只吃面不喝湯后來成了岐周人待客的約定成俗?？褪硵?shù)十碗乃百，足以見主人待客之誠心。吃澆湯面的要害是品嘗湯汁的味道，每碗面條僅僅一筷頭，湯汁一定要淹沒面條，就是要“吃”湯，而非吃面。這種儀式，傳承著岐周大地上來自周公制禮的貴族風范。岐周之地上的人吃蛟湯面的那一種優(yōu)雅、得意，溢于言表，當把面條挑在筷頭，頭微微一偏，“呲溜”一聲，一口一碗，端面人還沒轉(zhuǎn)身，碗中早已無面條，嬉戲聲不絕于耳，和諧氣氛彌漫庭院。

蛟龍湯面

從禮儀上講，吃澆湯面的文化源遠流長。根據(jù)古代的典籍《周禮》《禮儀》《禮記》記載，3000多年前的商周時期，盛行的禮樂文明，凡事必祭，祭典時，儀式非常隆重，將牛、羊、豬殺牲作為祭品獻于神靈，讓神靈領(lǐng)受其血腥味，祭祀完成后，將殺牲肉剁碎，制成“汁”，即肉臊子，加上面條，在王宮按照官職大小，依次食用，稱之為馂馀之禮。

蛟龍湯面

《禮記、祭統(tǒng)》中說“由馂見(現(xiàn))之矣”。“馂”，就是馂馀之禮(吃剩飯的禮儀)?！都澜y(tǒng)》中，對馂馀的次序交待曰：“尸謖，君與卿四人馂。君起，大夫六人馂，臣馂君之馀也。大夫起，士八人馂，賤馀貴之馀也。士起，各出其具以下，陳于堂下，百官進徹之，下馀上之馀也”。這段話以“尸謖”開頭，是說偽裝成尸的人，在馂馀現(xiàn)場吃一點就離開了，君王和身邊的高級僚臣共四人開始吃尸的剩飯。君卿吃過離開后，就輪到大夫六人吃君卿的剩飯了。這是表示臣僚們在接受君王的福祉。接下來是大夫吃完離開，又把剩飯留給最小級別的八位官員們。等這些小官員吃過離開后，老百姓將所有的剩飯挪到堂下，共同吃光喝凈。這就叫“百官進徹之”，是表示下層的百姓們在接受來自上層的福祉。馂馀之禮，不僅是待客坐席時貴賓要坐上席之禮的來源，更是遠古時期的吃剩飯的禮儀。

【作者簡介】付軍讓，男，本科學(xué)歷，陜西省岐山縣古周原人，國家公務(wù)員，園林工程師，岐山縣國有崛山林場退休干部，國有崛山森林公園省級規(guī)劃負責人?！夺娇h志》《岐山年鑒》《岐山縣地名志》編輯，岐山縣第一屆老科協(xié)專家服務(wù)團隊特聘專家；第二屆岐山周文化研究會理事、秘書長，岐山周文化研究會專家團隊專家。在省市報刊、雜志發(fā)表史志文章多篇并獲獎。論文入選廈門第四屆全國泰伯論壇及首屆浙江吳文化高峰論壇論文集粹并在兩論壇上發(fā)言，為廈門第四節(jié)全國泰伯論壇第一位次審稿人。曾著有《西周岐山歷史大地震震心場址尋考》《付軍讓周禮文化108講》、32萬字村志《落陽邑史》、10萬字《寶雞地情概覽岐山篇》及《崛山是岐山乃至中國文化的根脈》等。

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