國(guó)家一級(jí)品酒師吳伍生解讀中國(guó)醬香型白酒

就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬酒而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，不添加任何化學(xué)原料，只能用純糧釀造，即純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)，技術(shù)上的全稱叫—純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

很多人說(shuō)：我們農(nóng)村鄉(xiāng)下有許多人拿糧食做酒，那也屬于純糧釀造，這個(gè)我不否認(rèn)，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品，大家也買不到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的，高粱是釀酒的最好原料，因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕模挥懈吡黄だ锖袉螌?，其他的糧食都不含有這種物質(zhì)，不同的高粱和高粱之間也同樣存在區(qū)別，醬香型白酒只能以傳統(tǒng)工藝釀造，5斤高粱釀1斤酒，原料的成本、再加上酒師、人工費(fèi)用，1斤酒的釀造成本就達(dá)到40多元，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年，與之相比，濃香型的白酒生產(chǎn)周期只有一個(gè)月。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒 等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有"扣杯隔日香"的說(shuō)法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

正宗的大曲醬香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏，而市場(chǎng)上出現(xiàn)低端價(jià)廉的醬香酒更多是碎沙，生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短。那些都不是正宗的大曲醬香白酒，不合格產(chǎn)品，所以很多人喝了之后會(huì)頭痛、口渴。做醬香型白酒只需要一種原料，那就是糯高粱，制曲也只用一種原料，那就是小麥，只有這樣才是正宗的醬香酒釀造方法，國(guó)酒茅臺(tái)就是標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒典范。喝貴州茅臺(tái)家譜原漿！喝天下吳氏酒，醉靠譜！

酒好喝，不上頭，不辣喉，醬香味明顯，窖香和陳香都比較飽滿/協(xié)調(diào)，輕抿一口，醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個(gè)口腔，輕滑入喉，彌散整個(gè)鼻腔，讓人回味無(wú)窮，市面上同等年份的醬香酒，很少能找到這個(gè)品質(zhì)。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

其實(shí)很多喝酒的人挺悲哀的，喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，要么喝的假酒。對(duì)于大多數(shù)酒友來(lái)說(shuō)，沒有嘗過(guò)真正的純糧食好酒，對(duì)好酒的概念還停留在入口的烈度上吧。國(guó)內(nèi)酒水市場(chǎng)價(jià)格不透明，尤其醬香白酒，現(xiàn)在有很多無(wú)良商家打著茅臺(tái)醬香酒的幌子進(jìn)行炒作,什么發(fā)霉老酒、洞藏酒、9塊9的酒無(wú)奇不有,從過(guò)去大富大貴專供開始走到普通老百姓的餐桌，從幾元到幾千元參差不齊，便宜醬香白酒免不了“以次充好、以假亂真”，貴價(jià)的醬香酒卻不能保證絕對(duì)安全。大多數(shù)醬香酒從廠家到消費(fèi)者手中，每一層中間商都是一重暴利，把每個(gè)環(huán)節(jié)的盈利都轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

純糧酒有成本限制，所以注定價(jià)格有一個(gè)最低限制。這個(gè)限制因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，但總的來(lái)說(shuō)五十元每斤是一個(gè)標(biāo)桿：超過(guò)這個(gè)價(jià)格的，不能保證絕對(duì)是純糧酒；但低于這個(gè)價(jià)格的，一定是勾兌的劣質(zhì)酒。很多人還說(shuō)加水變渾是純糧酒，這準(zhǔn)不準(zhǔn)確呢？未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實(shí)會(huì)變渾，但五十度以下的純糧酒因?yàn)槎葦?shù)較低，加水也不會(huì)變渾濁！因此這種方法只適用于高度純糧酒。比較簡(jiǎn)單的方法，也是我推薦的方法是看掛漿。同時(shí)推薦的還有搓酒聞香法，取一滴酒滴入掌心，純糧酒揉搓后會(huì)有清香味道。喝天下吳氏酒，醉靠譜！

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