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黔中茅臺多佳釀更數(shù)榮和回味長

發(fā)布時間：2024-03-29 07:53 來源：至德天下網(wǎng)

中國吳文化發(fā)展大會首屆商品展覽會
系列報道之榮和燒坊巴拿馬萬國博覽會金獎
榮和酒特點保肝護胃軟化血管預(yù)防心血管等疾病
黔中茅臺多佳釀更數(shù)榮和回味長

天下吳氏網(wǎng)訊（吳蜀豐吳乾山吳建東吳啟林報道）榮和酒原料采用當?shù)嘏葱愿吡?，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106，北緯27°-28°之間的低山地。海拔高度為500-800米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土、黃壤、肥力中等。本地高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍。

三高是指釀造時高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。高溫制曲:榮和酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發(fā)酵:高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮(zhèn)獨持自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但榮和酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。榮和酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高 10-20℃，主要目的;一是分離榮和酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì) ，這是榮和酒飲用不口干、不上頭的一個重要技術(shù)。

三長榮和酒工藝中的"三長"，主要指榮和酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、榮和酒基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長:榮和酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長:榮和酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存 3-4個月，這對提高榮和酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長:榮和酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存讓甲醛等有害物質(zhì)自然揮發(fā)，可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上榮和酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)榮和酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

季節(jié)性生產(chǎn) 季節(jié)性生產(chǎn)指生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。榮和酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期間進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料：按照高粱的收割季節(jié)。順應(yīng)茅臺河谷當?shù)貧夂蛱攸c。避開高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

榮和酒特點 觀:榮和酒晶亮透明，無懸浮物，無沉淀，微呈黃色。聞:醬香突出，幽雅細膩，低而不淡，濃而不艷，令人陶醉。飲:入口柔綿而醇厚，滿口生香，豐滿醇厚，香味細膩、柔順、不刺喉。飲后:回味悠長，不上頭、不口干、不傷身、空杯留香、幽雅持久、神清氣爽等。健康:保肝護胃、軟化血管，預(yù)防心血管等疾病。

榮和燒坊30典藏特點：榮和燒坊歷史悠久，1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。榮和燒坊30年典藏傳承千年古法精髓的釀制工藝，精選上等而珍稀的米紅梁，并經(jīng)歷長期儲藏，保持“茅臺酒”的純正口感和品質(zhì)，使榮和酒保持醬香型白酒的始祖典范。榮和燒坊30年典藏醬香逸絕、入口酥綿、入喉細膩、回味悠長、酒體醇厚、酒花飽滿、色澤微黃、清澈透明、空杯留香、具有飲后不上頭、不口干、散發(fā)快的特點，越喝越香醉，如詩如仙、如癡如醉，使人欲罷誘飲、高歌余興未盡，恍如人間仙境之美妙。古有詩句曰：“ 黔中茅臺多佳釀，更數(shù)榮和回味長”。

榮和燒坊特點：容和燒坊老窖酒，以本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用茅臺鎮(zhèn)獨特的醬香型酒傳統(tǒng)工藝釀制，精心調(diào)制而成。具有醬香突出、回味悠長，空杯留香持久之特點。

歷史榮和茅臺鎮(zhèn)最早可查考的酒坊名稱，是大和燒房。這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款戶名單有大和酒坊名稱而獲得的。據(jù)最近的考證發(fā)現(xiàn) ，有一家比大和燒房更早的酒坊叫偈盛酒號。這是在1990年茅臺鎮(zhèn)原榮和燒坊的三百梯段出道的路碑上發(fā)現(xiàn)的.乾隆四十九年的路碑上刻有“偈盛酒號” 字樣。

近代榮和自中國歷史上劃時代的大事第一次鴉片戰(zhàn)爭后(1840年6月-1842年8月) ，席卷貴州全省的被稱為 “ 咸同農(nóng)民大起義 ” 的風暴，曾讓仁懷一帶的釀酒業(yè)一度陷入停頓。咸同戰(zhàn)事過后，廢墟上恢復(fù)起來的茅臺釀酒作坊如雨后春筍。是時的釀酒作坊通稱為“燒房”，眾多燒房中，“成義”、“榮和”、“恒興”三家規(guī)模最大。“榮和”于光緒五年(1879年)設(shè)立，由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和“王天和”鹽號老板王立夫合股各以自己名字中的的一個字命名為 “ 榮太和燒房”(后改名為『榮和燒坊』)，燒坊就設(shè)在茅臺偈盛酒號 ( 1458年 ) 的原址不遠處。至此，茅臺鎮(zhèn)具規(guī)模的燒房有 “ 成義燒房”和“ 榮太和燒房 ”兩家，形成了兩卒鼎立、相互競爭，相互促進的局面，在這個時期，茅臺酒的獨特工藝也大體定型。

1914年初，美國國會決定在巴拿馬運河竣工之時召開國際博覽會以示慶祝。為此，派特使來華“勸中國官商赴賽”。民國政府臨時大總統(tǒng)袁世凱命工商部籌辦此事。茅臺酒因本年有在“南洋勸業(yè)會”上獲獎記錄，被列入農(nóng)商部所征產(chǎn)品的名錄，故選定了茅臺鎮(zhèn)的“榮和”、“成義”兩家作坊的樣酒，以“茅臺造酒公司”的名義，統(tǒng)稱茅臺酒送展。1915年2月20日，巴拿馬萬國博覽會在舊金山開幕。這是20世紀初世界范圍內(nèi)最大的一次國際博覽會，參展商逾20萬家，茅臺酒在會上榮獲金獎。獲獎之后，“成義”、“榮和”兩家為獎牌歸屬相爭，官司由仁懷縣商會一直打到貴州省公署，1918年，省政府最后以折中的方式下達裁定書:金獎的獎狀、獎牌由仁懷縣商會保存，“成義”、“榮和”兩家作坊均可在其產(chǎn)品商標上冠以“巴拿馬萬國博覽會金獎”。

美酒千杯，難逢知音，『榮和燒坊』濃香醉人。1935年紅軍長征四渡赤水，三渡時途經(jīng)茅臺鎮(zhèn)，王家用榮和燒坊酒慰勞紅軍，周恩來等高級將領(lǐng)暢飲榮和燒坊酒，稱贊不已，紅軍戰(zhàn)士用“榮和燒坊 ” 療傷治病，當時榮和燒坊酒價格為二銀元瓶，“ 成義 ”價格一銀元二吊瓶，“衡昌”的價格是一銀元瓶。
現(xiàn)代榮和『榮和燒坊』幾經(jīng)周折之后1949年榮和燒坊的經(jīng)營權(quán)落到王秉乾之手。新中國的成立，給茅臺酒發(fā)展帶來了蓬勃生機。1952年王秉乾因私藏槍械被槍斃，榮和燒坊(王茅)被政府沒收，補償500元;成義燒坊(華茅)被整體收購，折價1.5萬元;恒興燒坊(賴茅)被整體收購折價2.5萬元 ;爾后合并成立了貴州省地方國營茅臺酒廠。由于榮和燒坊是被沒收，而不是被收購，這也是現(xiàn)在榮和燒坊擁有 “榮和” 商標的原因。改革開放后【榮和燒坊】的傳人重操舊業(yè)，為弘揚民族品牌，重新啟用榮和商標、請回老釀酒師、解封了秘藏的逾百年的窖藏老酒，以傳統(tǒng)釀造工藝制造的優(yōu)質(zhì)基酒和百年窖藏老酒。1987年成立貴茅酒廠，1999年改為富強酒廠，2011年變更注冊成立貴州茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè) 有限公司，座落于國酒之鄉(xiāng)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)“中國第一酒鎮(zhèn)”牌坊旁，赤水河(又名美酒河)之畔，廠房面積30000多平方米;窖池128個; 包裝車間2個; 年產(chǎn)量3000噸 ; 員工300人，各類技術(shù)人員60人，國家級評酒師3人，勾兌師3人?，F(xiàn)庫存基酒2000余噸，其中 3年以上的基酒1300余噸，1-3 年基酒600余噸。今日的榮和人，幾經(jīng)艱辛的努力，終于得到社會的認可和回報，現(xiàn)在的“榮和”牌系列產(chǎn)品已是“酒香飄萬里、贊譽滿天下”。
2012年10月18日貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司成立貴州名品榮和酒業(yè)股份有限公司。統(tǒng)一經(jīng)營管理、統(tǒng)一品質(zhì)保障，維護榮和品牌和企業(yè)形象。“百年榮和、和諧中華”，榮和人正以勃勃生機、昂揚斗志，為消費者提供更美佳釀。
1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎。
1949年開國大典，周恩來總理欽定:“吃淮陽菜，喝榮和酒”，榮和燒坊酒成為新中國國宴酒。
1950年毛澤東出訪蘇聯(lián)，給斯大林帶去了榮和燒坊酒，榮和燒坊酒成為中國第一款外交酒。
2003年讓榮獲全國食品行業(yè)知名白酒品牌。
2007年榮獲廣東國際飲酒博覽會金獎。
2010年被指定為上海世博會國際健康養(yǎng)生節(jié)唯一用酒。
2012年12月20日在美國紐約舉辦的 “首屆最受國際歡迎的中國酒評比活動” 中榮和醬香白酒獲得“最高金獎”。
2013年獲得貴州省著名商標。
2012年12月20日首屆最受國際歡迎的中國酒評比活動中榮和醬香白酒獲得“最高獎項”。
2013年獲得貴州省著名商標榮譽。
吳強
浙江省百姓家譜文化研究會至德文化委員會、浙江省吳文化研究會、浙江省吳氏宗親總會名譽會長；紹興茅三祖榮和醬香酒銷售有限公司董事長；紹興市鄉(xiāng)土文化書畫協(xié)會常務(wù)副會長兼副秘書長；紹興市圍棋文化研究會副會長原貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司（名品榮和浙江省總代理）；原紹興市崇廉維權(quán)促進會副秘書長；原紹興市中小企業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)合會常務(wù)副會長兼副秘書長；
0575-88818588（辦公室）
13396756333（浙江紹興）
18586744353（貴州遵義仁懷茅臺鎮(zhèn)）

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